Pepper Tree (Sanche)

Pepperträd är den äldsta japanska krydden med en skarp arom, bokstavligen översatt som "peppar". Det latinska namnet är Zanthoxylum piperitum eller Zanthoxylum sansho.Kallas även "Sansho". Pepperträdet är så nära släkting till Sichuan peppar att de ofta kombineras till ett släkt. Deras smak påverkas av olika klimatförhållanden.

Övriga namn:

• det. Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Eng. Japansk peppar, Sansho Japansk peppar;
• Fr.. Poivre du Sichuan.

Det vintergröna trädet (busk) Sansho tillhör Ruta familjen. Dess släkt består av gräs av rue och scion, kumquat och citronträd.

• Buskar eller träd är för smala bagage och växer till 10 meter.
• Grenar med komplexa, fjäderformiga, ovatblad med 5-9 par och långa ryggrad. Unga löv har en citronfärsk smak.
• Små gula eller gulgröna blommor på ca 5 mm bildas i paraplyer. Blomningen sker i april-maj.
• Frukter, nötter

Det naturliga området sträcker sig från Hokkaido till Kyushu i Japan. Utanför landet är buskar extremt sällsynta.

Bladen, blommorna, frukterna och till och med vedet av pepparträdet har en doft. Skörda kryddor utförs nästan året runt.

• På våren används blad och knoppar, de kallas Ki-no-mee. Greens säljs färskt eller saltat.
• Torkade löv kan användas som en separat kryddor.
• Blommor används också som kryddor, de skördas i början av sommaren.
• I juli skördas gröna (omogna) bär, men endast deras skal används för mat.
• På hösten samlar de bladen och skalen av mogen frukt. Förtorkade råmaterial slipas i pulver, som kallas "San-sho-no-ko."

Trots det faktum att pepperträdet kallas peppar, har faktiskt denna krydda bara några av dess specifika egenskaper:

• måttligt skarp, lätt citronsmak;
• bladen har en uppfriskande mint-lime arom som hjälper till att balansera den skarpa lukten och smaken av feta livsmedel;
• Sanshos kortvariga uppvärmning i torra rätter avslöjar lukten starkare - det är en mjuk och lugnande doft;
• Om du lägger den på tungan kan du känna en liten stickning.

Pepperträdet ingår i kryddan kryddor, som består av kryddig röd chili, apelsinskal, två typer av sesam, vallmo och nori-pulver (tång).

I 100 gram produkt:

Bladen innehåller monoterpinderivat - citronellal, citronellol och icke-separerbara föreningar Z-3-hexenal, vilket orsakar en gräsmakande lukt.

Pepparträd har amider i sammansättningen, vilket gör det varmt. Deras koncentration ökar när krydden torkar.

Följande användbara och helande egenskaper hos Sansho är utmärkande:

• Japanska farmaceuter har visat medicinska egenskaper hos pepparträdor, som har en stimulerande effekt på matsmältningskanalen.
• Bittera anestetiska tinkturer är tillverkade från skalen av mogna bär.
• Pepperwood ökar aptiten och har generellt en positiv effekt på kroppen.
• Den har antiseptiska egenskaper.

Mer nyligen har japanska forskare bestämt fettförbränningsegenskaperna hos spice i fråga. De ämnen som ingår i det stimulerar hjärnan och aktiverar de inre organen. Därför kan det inkluderas i dieter för viktminskning och kontroll över det.

Det finns inga speciella kontraindikationer för pepparträdet. Undantaget är individuell intolerans. Du bör också observera dosen, eftersom det i stora mängder irriterar magen och kan orsaka domningar i munhålan i 10 minuter.

Från frukten av pepparträd, och särskilt från deras skal, extraheras den eteriska oljan upp till 4%. Den har en kryddig, färska citronsmak och en mild smak, vilket beror på innehållet i terpener.

EM har följande egenskaper:

• tonisk effekt;
• ökar energi
• lugnar nervsystemet.

• Pepparträdet används som en krydda på grund av den skarpa lukten.
• Torkad krydda är perfekt för kött, fisk och skaldjur. Det eliminerar deras starka lukt och lämnar all smak.
• Spice läggs ofta till diskar kokta på grillen. Till exempel, yakitori, unagi kabayaki, etc.
• Unga löv är lämpliga för fisk, soppor, sallader eller används som dekoration.
• Pepparkrädets knoppar används i matlagning för att balansera smak och arom av japanska rätter. De är särskilt bra för skaldjur och grönsaks soppor.
• Från den friska bären av den mogna sanshoen bryggas Niboshi Dashi-buljong på basis av kombu-tang och torkade sardiner eller tonfisk.

Det tar 400 gram. Ål, som måste delas upp i 8 stycken och strungas på två spettar. Koka "design med ål" i ett par minuter tio och stek på en liten eld (ca sex minuter, ständigt vändning).

I en liten skål för att göra en blandning av socker, sojasås och vodka, vardera med 3 matskedar. Värm den resulterande massan i 4 minuter. Doppa ålen i färdig sås och stek i ytterligare tio minuter tills det är guldbrunt och sprinkla resten av blandningen.

Ta bort spett och stänk ål med en tesked peppar träd. Servera med ris, grönsaker, sallader.

Sätt en massa finhackad lök i en skål med vatten i 10 minuter. Dra sedan av vattnet, tillsätt en tesked peppar Sance, en nypa salt och en matsked sesamolja. En liten, god maträtt är klar! Förvaras i kylskåp under lång tid. Används som tillsats i huvudrätter, för kött, fisk, till såser och marinader.

Naturligtvis kan du justera mängden ingredienser i skålen efter eget tycke.

Sansho Asakura (en tornlös mängd peppar) är en av de väldigt odlade sansho-arterna. Den odlas mer för kommersiella ändamål. Skörden börjar omkring september-oktober, när bären hälls röda och fröerna blir nakna.

Pepperträd är en mångsidig krydda, många japanska odlar den i sina trädgårdar. Sanningen att växa är ganska svår, och det är inte förvånande, eftersom vården av pepparträdet tar mycket tid.Detta är en väldigt känslig växt, den behöver rätt balans mellan solljus, skugga och fukt.

Om du vill ha ditt träd att bära frukt, måste du komma ihåg att två växter planteras samtidigt - man och kvinna. Det finns också unisex sorter som inte kräver tvärbestämning.

Sansho föredrar platser med väl fuktad, lätt oxiderad jord. Konstant underhåll av fuktnivån bidrar till att förhindra sjukdomar i peppar, men också stagnation av vatten är också skadligt för den.

Växten lever och bär frukt i 20 år. Korrekt odlad Sansho-frö, ger de första bären under det andra året. På sommaren kan du skörda av gröna frukter, och i början av september mogna.

På hösten och ibland på sommaren är det möjligt att gulna bladen, men oroa dig inte, det här är bara en naturlig process.

Det är värt att notera att bladlus, fjärilar och larver utgör en fara för peppar. Dessa insekter kan äta som löv, som bär.

Bonsai som pepperträd blir allt populärare. Detta är en vacker hemmaplan, med oklanderlig proportionalitet av löv.

Hemma väljs växande ställen av fönstren, för växten älskar ljus. Men solen tolererar inte direkt solljus.

Marken bör vara humus med bra dränering. Under intensiv tillväxt börjar de att mata - på sen vår och i mitten av hösten.

• På sommaren tar du ut i frisk luft i en penumbra.
• Vattning måttlig under torkning av jordens övre lager. Stagnerande fukt bör inte vara.
• Foder under perioden med snabb tillväxt från vår till höst.
• Du måste repotera växten på våren vartannat år, den gamla - 3-4 år. Samtidigt producerar beskärning av rötterna på den tredje delen av längden.
• På vintern förkortas grenarna och avlägsnas för att bilda önskad form. De behandlas med en speciell balm.

Vinter är den bästa tiden att förkorta och ta bort oönskade grenar. Du kan använda tråden för att rikta grenarna i rätt riktning i sex månader. Wrap det ska inte vara tätt, för att inte skada barken. Men före det är det lämpligt att inte vattna växten, då blir grenarna mer flexibla.