saffran

Saffron är den dyraste kryddan, så det kallas också "rött guld" på grund av sin röda nyans och höga kostnader. Det används ofta i matlagning som krydda, liksom för färgning av rätter.

Namn på andra språk:

• Lat. Crocus sativus;
• Eng. saffran;
• det. Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Safranfröet eller krokusfröet tillhör familjen Iris eller Orca (Iridaceae). Denna fleråriga växt är en släkting av krokus. Det blommar bara på hösten. Smala löv och blommor av en blek-violett nyans från knölar. Höjden når från 10 till 30 cm. Lamporna har ett knäppt utseende, vars diameter är upp till 3 cm. Blad och blommor sprutar från glödlampan. Växtens löv är upprätt smal linjär.

På en lampa kan det vara från 1 till 3 stora blommor. Varje blomma har många gula strumpor och en långgul pistil, som slutar med tre stigmas av en orangefärgad nyans och en längd på 2,5-3,5 cm. Det är de stigmas som används för att göra krydden.

• Kashmir odlas i Indien. Den har en mörkröd nyans, långa stigmas och en speciell arom.
• Spanska produceras i Spanien. Den torkas i speciella ugnar med eld. Coupe - det här är den dyraste och bästa sorten, för när den samlas upp tar du doftande röda övre delar stigmas. Överlägsen är ganska vanlig, den är gjord av en fast stigma, så den har en liten arom.
• Iranska anses vara det billigaste och vanligaste bland andra arter.

Saffran tillhör de värmeälskande växterna, och föredrar därför ett område med en varm sommar. Detta kryddor odlas i Grekland, Pakistan, Spanien, Irak, Indien. Det odlas också i Portugal, Krim, Kina, Japan och Transkaukasien. Vilda arter finns i nästan alla länder i världen.

Spanien, Indien och Irak är de mest kultivatorer, eftersom de ger hela världen 80%.

Beroende på trådens kvalitet och färg kan saffran vara:

• Naturen består av blommiga trådar av röda och gula nyanser och kan innehålla strumpor och stallrester. Den har en låg kvalitet.
• Saffron endast från röda blomstrådar - hög kvalitet. Denna krydda är ett urval av kvalitet.

Spanska eller indiska saffran har högsta värde. Om kryddans pris är lågt är det en amerikansk safflor eller ringblomma. Denna krydda är inte tillsatt med skedar, och använder flera saffron trådar. För att ta emot mättad färg och tunn arom av sådan mängd är det tillräckligt. De mättas lätt i händerna innan de läggs till maträtten.

Pigment har färgningsegenskaper, så det kan inte hållas i solen, men endast i en hermetiskt förseglad behållare.

• Under blommansäsongen samlas blommor, vardera blommar i endast tre dagar separat. Plantagen av denna växt blommar fram till ca 30 dagar.
• Saffronblommor samlas endast i gott soligt väder.
• Därefter plockas stigmaserna från varje blomma, deras antal är tre saker.
• Torka sedan under heta solstrålar eller använd speciella torktumlare, där torkningen tar 15-30 minuter beroende på vilken temperatur som används.
• Trådar försiktigt, separera rött från orange.
• För att bestämma olika kryddor dyker tråden i vattnet - de som faller till botten är högsta betyg, och de som förblir flytande tillhör lägst betyg.
• Saffran lagras i en hermetiskt förseglad behållare.

• Förökas genom att dividera glödlampan.
• Växten blommar från september till november, det beror på odlingsplatsen.
• Den har en stark arom.
• Smaksättningen har en bitter, lätt skarp smak.
• Träden på växten är mjuka för beröring.

100 gram saffran innehåller:

Du kan läsa mer information om saffran från programmet "1000 och One Scheherazade Spice"

Saffran har en rik kemisk sammansättning, och har därför en positiv effekt på hela kroppen. Denna krydda innehåller en stor mängd näringsämnen. Innehåll per 100 gram torr produkt:

• Det har en diaphoretic, antispasmodic och antibakteriell effekt på kroppen.
• Denna krydda är en stark antioxidant, därför används den för cellregenerering.
• Denna komponent används som en stark afrodisiakum.
• Det har en tonisk effekt på hela kroppen, och lindrar också trötthet.
• Vitamin cocktail av saffran och vatten fungerar gynnsamt på torr hud, blir silkeslen och ung.
• I kombination med andra örter hjälper detta dyra kryddor till hosta, matsmältningsbesvär, uppblåsthet, skallighet och sömnlöshet.

Det är strängt förbjudet att äta stora mängder saffran i mat, eftersom endast 5 gram har en stark toxisk effekt på människokroppen.

Det måste tas i små doser. Överdosering kan leda till överstimulering av nervsystemet, drogförgiftning, förgiftning eller dödsfall.

• Du kan inte använda under graviditeten, eftersom detta krydda kan orsaka ökad ton i livmodern eller livmoderblödning;
• I stora doser verkar det som en narkotisk substans;
• Förbättrar effekten av berusning om du använder krydda med vin;
• Ge inte barn upp till två år.
• Det är förbjudet att använda detta krydda för diabetes.

Saffron eterisk olja kallas shafranol. Idag används den i olika kosmetiska produkter: schampo, geler, lotioner, krämer eller masker för ansikte och hår. På grund av detta skapar också dyr parfym och rökelse.

Användning av eterisk olja:

• 3-7 droppar läggs till bad
• För massage använd 5 droppar per 5 gram bas
• krämer och masker lägger till 5 droppar till 5 gram bas
• För reflexmassage använd denna olja med transportolja (1: 1)
• 2-3 droppar räcker för aromamedaloner
• för reumatism, en blandning av flera droppar saffranolja och 0,5 cu. skedar av mandelolja. Denna lösning gnids i ömma leder.

De viktigaste metoderna för att förbereda kryddor innan de läggs till mat:

• Innan du lägger tråden, är det nödvändigt att suga i varmt vatten eller mjölk gör också en infusion på alkohol. Därefter tillsätts kryddan till mat med en lösning.
• På en torr stekpanna stekar du kryddans svampar, gör sedan pulver från dem, häll i varm mjölk och låt den brygga i 30 minuter. Denna blandning kan sättas till bakverk eller till olika risrätter.
• Spice som ett pulver kan konsumeras utan blötläggning.

Saffronens riktiga rika arom kan känns fullständigt först efter 12 timmar.

• Denna krydda är mycket känd i länderna i Medelhavet, Sydostasien och Mellanöstern, det läggs till fisk, kött eller ris rätter. Till exempel, fiskesoppa i Provence (bouillabaisse), Milanese risotto eller söt pilaf med mandel, cashewnötter och russin.
• I Europa används saffran för färgning av kakor och kakor, och kan även läggas till soppor, risrätter, såser, pasta och olika desserter.
• Detta kryddor används i form av kryddor för söt sås, mejeriprodukter, mousses och gelé, grädde och glass samt för en mängd bakverk.
• I Medelhavskakan läggs detta krydda till skaldjur, olika buljonger och soppor, såser och smör. Denna krydda går bra med tomater, sparris eller blomkål.
• Detta kryddor tillsätts som ett smakämne i likörer och läskedrycker.
• Spice läggs till te eller kaffe med mjölk, bara två stigmas ger en oförglömlig doft till en varm dryck.

Saffron har en speciell arom, så de försöker använda den separat från andra kryddor, men det skapar ändå en harmonisk kombination med sådana kryddor: timjan, koriander, basilika, kanel eller rosmarin. Denna krydda läggs till en mängd olika rätter.

ingredienser:

• Halvkål
• 1 liter vatten
• 1 msk. sked 70% ättika
• 3-4 saffronsträngar
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk. skedar av socker
• Knippa av röd och svartpeppar, koriander och salt
• Några vegetabilisk olja

beredning

Kål bör finhackas och häll kokande vatten, låt det brygga i 10 minuter. Vatten att tömma.

Matlagning marinaden. Separat i en kastrull koka en liter vatten. Tillsätt alla kryddor till kokande vatten: svartpeppar, koriander, saffran, vinäger, salt, socker och vitlök. Skär lökar i kuber och stek i vegetabilisk olja, lägg till röd peppar på den. Sedan läggs löken i kastrullen och kokas över låg värme. Fyll kålen med kryddblandningen. Vi lägger i kylskåpet i 24 timmar.

ingredienser:

• 250 gram ris
• 1 msk. sked vatten med mjölk
• 1 tesked olivolja
• 0,5 cha. saffran skedar
• Salt till smak

beredning

Först måste du noggrant tvätta riset och torka. Häll 1,5 liter vatten i en kastrull, koka upp, lägg sedan till olivolja, ris och koka på låg värme i 15 minuter. Ta mjölken med vatten, värm lite och sätt i saffran, låt den stå i några minuter och häll den i kastrullen med riset. Blanda allt grundligt. Denna sidrätter passar fläskkotletter och bakat kött.

ingredienser:

• 1 lök
• 3-4 trådar av saffran
• 500 ml kräm
• 1 msk. sked vegetabilisk olja
• Salt till smak

beredning

Låt högen lukta, tillsätt saffran och stek över låg värme så att lökan blir transparent. Tillsätt sedan grädde och salt, fortsätt att laga mat tills det är tjockt. Denna sås går bra med kötträtter.

Saffron har en positiv effekt på hela människokroppen och för att förbättra denna effekt rekommenderar läkare att använda den i kombination med svartpeppar och ingefära.

Saffran används i medicin för olika sjukdomar:

• ökar antalet röda blodkroppar;
• förbättrar hjärtfunktionen
• normaliserar blodtrycket
• förbättrar blodkompositionen;
• hjälper till med synproblem
• i sjukdomar i hjärt-kärlsystemet;
• hjälper till att ta bort inflammation i tandköttet;
• med kärlsjukdom;
• reglerar fettmetabolism
• hjälper till att bekämpa stressiga situationer
• hjälper till i de tidiga stadierna av ateroskleros, hypertoni, kranskärlssjukdom och angina pectoris;
• används i astma
• kämpar med stark hosta
• används i mjälten i mjälten och magsåren;
• fördelaktig effekt på många system i kroppen: nervös, matsmältningsorgan, cirkulations- och kvinnlig sexuell;
• stärker och lugnar nervsystemet
• kämpar kramper och spasmer, därför används den för epilepsi.
• lugnar depression, hysteri, rädsla eller överstimulering.

På användningen av saffran i medicin kan du lära dig av passagen "Live great!"

Saffran används effektivt för att behandla följande sjukdomar:

• Saffron med mjölk hjälper till att stärka hjärtat och nervsystemet, förbättrar hudtillståndet, bekämpar depression. Du måste ta 1 liter mjölk och tillsätt 0,1 gram saffran.
• För extern användning används lotioner för att bekämpa allvarlig huvudvärk, migrän och sömnlöshet. Det är nödvändigt att förbereda en blandning av 3 trådar saffran och 3 droppar ghee. Denna lösning bör gnidas i näsborrarna och droppas också i näsan.
• För brott mot menstruationscykeln eller smärta, tillräckligt med 5 trådar per dag. För att lindra prenatal smärta måste du öka dosen till 10-12 trådar.
• När inre blödning hjälper till att läka blandningen. Det är nödvändigt att blanda 5 trådar kryddor, 0,5 te. skedar av gurkmeja och ett glas varm mjölk.
• I blod- och leversjukdomar kommer 3 krydda kryddor, 10 stycken russin och ett halvt glas kallt vatten utan kokning att hjälpa Låt det brygga i åtta timmar och konsumera 2 gånger om dagen.

Saffron ansiktsmaskar fuktar och mjukar huden. Behöver ta 1 tsk. en sked flytande honung, 2-3 trådar saffran och 1 matsked gräddfil. Blanda alla ingredienser och applicera på ansiktet i 20 minuter, skölj sedan grundligt med varmt vatten.

• Alla saffranbaserade kosmetika har en stark föryngrande effekt, eftersom denna växt stimulerar metaboliska processer inuti cellerna.
• Den har en sårläkande egenskap, därför skyddar den huden och förhindrar förekomsten av inflammatoriska processer.
• Detta är en mycket populär del av dyra ansiktsvärmer och andra komiska produkter för kropp, hår och hudvård.

Kashmir saffran har tre sorter:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Spansk saffran har två sorter:

• Coupe
• Superior

Att skära saffran tar mycket tid och ansträngning.

För att få 1 kilo av denna krydda, måste du arbeta dussintals arbetare hela dagen:

1. På morgonen börjar plocka upp blommor som har en ljus lila färg.
2. Från varje blomma behöver du få stigmatiseringen av orange-röd nyans. Detta är ett mycket långt och monotont arbete, så det görs av alla familjemedlemmar.
3. Trådarna torkas och först därefter förvärvar de sin ursprungliga smak.

Saffron odlas vanligtvis i områden med ett varmt klimat. Cirka 80 procent av kryddan produceras i Irak och Iran. Växande saffran i klimatförhållandena i Ryssland är nästan omöjligt.

Det antas att plantans födelseort är Centralasien eller ön Kreta, eftersom det inte finns några exakta fakta.Det är känt att safran i det andra årtusendet f.Kr. var aktivt odlad i den östra delen av Medelhavet. I Egypten användes det som en värdefull medicin som hjälpte till att bekämpa olika sjukdomar. Kläder och skor, som var målade med det, hade stor popularitet.

Idag är det svårt att säga var de först började odla denna krydda. Forskarna påstås kallade Asien Minor, Indien och Iran. Vid tiden för antiken kallade romarna en krokus och använde den som ett terapeutiskt läkemedel eller färgämne. Med tiden är intresset för denna anläggning väsentligt borta. Och bara några århundraden senare förvärvade saffran ett nytt liv i Spanien, där det fördes av araberna. Sedan började det växa i Italien och Frankrike.

• För att få bara 1 kg saffran, måste du bearbeta från 80 000 till 150 000 blommor.
• I ett gram saffran från 450 till 500 stigmas.
• En hektar plantage ger 6 kg kryddor under det första året och i det andra året - upp till 20 kg.