Sichuan Pepper (kinesiska, japanska)

Släktet Zanthoxylum, som peppar tillhör, tillhör familjen Rutaceae. Spice har varit känt i flera tusen år och är mycket älskad i asiatisk mat.

Sichuan peppar kallas också kinesiska, japanska, nepalesiska, citron etc., och alla för att det har en annan livsmiljö. Trots dess namn har denna krydda ingen relation till pepparfamiljen. Det används inte för att laga kryddiga rätter, eftersom det inte brinner.

Namn på andra språk:

• det. Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Eng. Sichuan peppar;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre anis.

Spice är en torr frukt skal-boxar av rostig brun färg. Smaken är måttligt kryddig, men väcker mycket tunga (på grund av dess beståndsdelar). Lukten är stark peppery, med muskat-anis och citroner.

• Pepparfrukter växer och mognar på träiga torniga buskar, från 2 till 10 meter höga. De kan vara både unisexa ​​och biseksuella.
• Blad är pinnate, alternerande.
• Små gulaktiga blommor.
• Frukter bildas av blommor i tvåskaliga lådor. Varje frö innehåller ett frö som inte har smak och används inte i kryddor.

I släktet av peppar finns det 134 sorter. Bland dem finns det en hel del mycket liknande växter. Beroende på det område där de växer varierar deras smak, utseende och namn naturligt något. Så, på latin, låter Sichuan peppar som Zanthoxylum piperitum.

Vi presenterar flera sorter med sina skillnader:

Denna peppar är vanlig i norra och västra Indien. Träet präglas av bark med stora koniska tornar, grenarna har också taggar, men små. Bären är stora, ganska tuffa, de lämnas sällan i färdig maträtt. Bärens smak och arom är uttalad.

Denna typ av peppar växer i Japan. Treeline vinstockar har inga spines. Frukt som brinner lite, med citronsmak. Används också blad, som har en mint-limefrukt.

Habitat - Korea. Detta är den lägsta stubbe busken, inte mer än 2 meter hög. Frukt är medelskarp med lukten av anis och basilika.

En infödd i East China och Taiwan. Busken är medelstor och har små spines på grenarna. Smaken av bär är måttligt het, aromen är den svagaste. Bladen används som kryddor.

Det är värt att notera att även i Japan eller Kina finns olika typer av växter.

Ursprunget härstammar härstammar i södra Kina, varifrån den har spridit sig över hela den tempererade zonen i Japan, Himalaya, Indien och Nordamerika. Ändå är det mer populärt i östra Asien.

Sichuan peppar skördas på hösten när frukterna uppenbaras och ändras i färg - från grönt till brunt rött. Skör bra torkade och avlägsna frön, lämna skalen.

Torkade skal realiseras hela, där frön ibland kan hittas. I form av en hammare, förutom frukten, lägger man till en viss mängd stammar, steklingar och frön, vilket ger kryddans bitterhet. Också på försäljning krydda kommer i form av en pasta, blandad med heta paprika, i olja eller med salt.

• Alla typer av denna peppar har aromer av citron, kamfer, anis, muskotnöt eller eugenol.
• Var och en av dem har ingen stark brinnande känsla, men orsakar stickande känslor som faller på tungens receptorer.

Per 100 gram Szechuan peppar:

Kryddor innehåller:

vitaminer:

• Biotin (H),
• tiamin (Bl),
• tokoferol (E),
• Riboflavin (B2),
• pyridoxin (B6),
• Nikotinamid (PP),
• folsyra (B9),
• cyanokobalamin (B12),
• Pantotensyra (B5),
• askorbinsyra (C).

Spårämnen:

• zink, selen, koppar,
• kalium, kalcium, magnesium,
• mangan, järn, fosfor, natrium.

Tillhandahålls av måttlig konsumtion är krydda endast fördelaktigt. Men med ett överskott av stör matsmältningskanalen. Allergiska reaktioner på vissa delar av peppar är möjliga.

Förutom förmågan att använda Sichuan peppar i mat, används den också med framgång för medicinska ändamål och inte bara, men i form av eterisk olja.

Effekten av EM manifesteras som:

• kraftfull antioxidant
• antiinflammatoriska,
• antibakteriella,
• deodorant,
• anti-aging,
• antiseptisk,
• tonic,
• effektiv tandvärkmedel
• läkemedel stärker väggarna i blodkärlen.

Användningsmetoder:

• Berikning av kosmetika, schampo, balm - 3 droppar per matsked av bas.
• Rening och aromatisering av luft - 4 droppar.
• Revitaliserande bad - 3-5 droppar per 200 liter.
• Massage och gnugga - 4 droppar per matsked transportolja.

Under graviditeten använd inte. När det appliceras på huden är en lätt stickning normal.

Alla sorter av denna peppar används med samma terapeutiska och kulinariska syften. Smaken av var och en av dem avslöjas fullständigt när de upphettas men också förloras med lång värmebehandling. Lägg sedan till krydda i slutet av tillagningen, eller i färdiga rätter. Användningen av Szechuan peppar är liknande. peppar träd.

Vi erbjuder dig några recept med Sichuan peppar.

Ett kilo tvättade och hackade revben kokas i kokande vatten i 15 minuter. Medan buljongen tas ur buljongen kyler den och torkar, vi förbereder marinaden. Blanda 60 ml mörk sojasås, en tsk Szechwanpeppar, tre matskedar shaoxingvin (kock, risvin) och en matsked med brunt socker. I den resulterande vätskan lägger du till hackad ny ingefära (cirka fem centimeter av roten), tre vitlöksklyfta och en halv tesked chili flingor.

Sprid revbenen i en skål, häll marinaden, täcka med lock och lämna i minst två timmar. Då stekar vi köttet på hög värme i ca 15 minuter (för så snabb matlagning är det bäst att använda en wok - en djup, lätt "stekpanna" av tunn metall). Stänk färdig maträtt med gröna lökar. Som en skål, kokta grönsaker eller en sallad fungerar bra.

För att börja, förbered degen. 3-4 glas mjöl av högsta och första klass (2: 1) blanda med salt. Gör en brunn och tillsätt 200 ml varmt vatten. Blanda ingredienserna till en grov deg och knä i ca sex minuter tills det är elastiskt. Lämna en halvtimme på en varm plats.

Under tiden gör du fyllning. Två bitar av lök, en tesked ingefära, vitlök, strimlad och lätt stekt.Lägg sedan till det finhackade bröstet av en kyckling, 250 gram mushrooms, koriander, salt till smak. Koka i tio minuter, strö med en halv tesked Szechuan peppar, blanda noggrant, låt svalna.

Därefter rulla ut degen, klippa ut cirklar på 7 centimeter och placera i mitten av varje sked fyllning. Vi förbinder murgrarnas kanter ovanifrån, lämnar underdelen platt, det visar sig vara en slags dumpling. Momo spridas i en förvärmd panna, steka tills skarpa, häll lite vatten, gryta tills det är gjort. Serveras bara varm med chutney eller din favorit sås.

Momo är beredd med olika fyllningar: grönsaker, ost, potatis, nötkött, fläsk och lamm. Det är också bra att kombinera grönsaker med kött i dem.

Det kommer att ta ett halvt kilo smält smält. Tvätta fisken och låt den tömma. Häll det med nypressad juice av en stor orange, sätt i en matsked sojasås och lämna i en halvtimme.

Under tiden förbereda blandningen för brödning. Blanda 1 tsk. Szechuan peppar, koriander och chili flingor. Mala till pulver, tillsätt 5 msk. mjöl, nypa salt och blanda. Pan smälta och stek i olivolja tills det är guldbrunt.

Före servering kan fisk strömmas med citron.

Du behöver 35% grädde i en mängd av 90 ml. Häll dem i en liten skål, sakta koka och ta bort från ugnen. Tillsätt 3 teskedar malet kaffe och en matsked Szechuan peppar. Skydda med lock och lämna blandningen i en halvtimme.

Under tiden gräver den vanliga svart chokladstången (70%) i en skål. Smälta, häll i färdig grädde genom en fin sil, rör om och sätt att svalna.

Mixer, slå tre äggvitor med en matsked socker till hårda toppar. Häll chokladmassan och försiktigt, från topp till botten, blanda tills den är jämn. Vi byter mousse i formuläret för arkivering. Kyl i ca 3,5 timmar. Serveras med vispad grädde.

Se följande video för ett vegetariskt recept för tillagning av aubergine som ångas med szechuan pepparsås.

• Från trä får gul färg.
• Pepparxtrakt används i livsmedelsindustrin.
• Trä används för att göra rätter, dekorativa föremål och rökrör.

För att odla ett krydda är det nödvändigt att skapa speciella förutsättningar för växten. Frö sår i februari, men innan de lagras i 90 dagar i kylskåp. Sprängning kan ta flera månader.

Pepparjord bör vara väl dränerad. Vattning är riklig och regelbunden. Du kan hålla plantorna i solen, men den partiella nyansen blir optimal. Temperaturen bör inte vara hög.

Det bör noteras att Sichuan peppar tillhör diodiga växter, för att få en gröda, måste du växa flera träd samtidigt.