vanilj

Vanilj hänvisar till fleråriga växter. Enligt den biologiska klassificeringen hör den till lianorna.Tillhör Orchid-familjen (Orchid).

Namnet på släktet kommer från spanska språket, där det betyder "pod", men frukterna av vanilj är lådor.

Namn på andra språk:

• Lat. Vaniljplanifolia,
• det. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Eng. Vanilj, vanlig vanilj
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Det är anmärkningsvärt att på alla europeiska språk "vanilj" - "Vanilj" skrivs nästan på samma sätt, med undantag för ordet, och det här kryddan innehåller inga andra namn.

Kan krulla över träd upp till en höjd av 15 m.

Vaniljstammen är knuten, relativt tunn: dess diameter är upp till 2 cm. Stammen brister i praktiken inte.

Bladen är långa, platta och köttiga, spetsiga ovala. De växer på stammen mellan noderna och bifogar skott till trädet kring vilket vinet twiner. På knutarna växer roten på bladets baksida. På grund av det är vinstocken också tätt fastsatt på trädet.

Kluster av blommor är på korta stjälkar. De bildas i bladets axlar och innehåller cirka 15 blommor av gulgrön färg, som har en ganska skarp arom. Perianten består av fem blad, och i sjätte växer en pistil med en stamen. Eftersom det är inneslutet i ett rör är det svårare för fjärilar att pollinera det.

Blommorna bildar gröna frukter i lådor (många kallas felaktigt pods). Äggstocken bildar en frukt av en smal avlång form, som är en låda med tre sidor i form av en cylinder. Fruktens längd kan nå 25 cm. Bredden är ungefär 1,5 cm. De innehåller massa som liknar mousse och det finns många svarta frön i den. Frukt skördas när de blir gula.

Officiellt finns det 103 slags vanilj. De flesta av dem anses dekorativa.

Spice erhålls från tre typer:

• Platt plåt (Vanilla planifolia) - ger bästa kvalitet kryddor, har pods, når en längd på 0,25 m. Har den största tillämpningen.
• Tahitian (Vanilla tahitensis) - denna art växer på Tahiti. Hon har rödbruna bockar som har en blommig exotisk doft med hints av frukt och en lätt tobaksanteckning. De innehåller mindre vanillin och är därför billigare. Används vid framställning av desserter, glass, krämer. Används även inom parfymområdet.
• Guadalupe Vaniljpompona från Central- och Sydamerika - Vanilj från böterna av denna art har inte så bra kvalitet och värderas mindre. Det är likartat i smak för Tahitian, tjänar för framställning av parfymer och smaksättning av tobak.

Vanilj växer i tropiska och subtropiska områden. Oftast odlas den i länder som ligger på ekvatorn. De största produktionsvolymerna av vanilj hör till ön Madagaskar. Samtidigt exporterar de vanilj till Kina och Indonesien.

Det fanns vanilj från Mexiko och Centralamerika, varefter det blev populärt i andra länder.

Från vaniljpuddar får den mest kända kryddan vanilj. Processen med att erhålla vanilj kryddor är ganska komplicerad. Frukten själva luktar inte.

För att ge deras unika smak utsätts de för jäsning:

Ursprungligen samlas böterna inte helt mogna, men de hade inte tid att öppna.

• Det är nödvändigt att poden torkas (för att förhindra råtna) inom 8-10 dagar, men samtidigt bör fukt kvarstå i det, och i inga fall bör enzymerna som ansvarar för produktionen av vanillin lida. Det är omöjligt att bestämma detta genom indikationerna på instrumenten. Människor som är involverade i odling av vanilj, kan bara förlita sig på sina egna förmågor.
• Sedan hålls de i 5 veckor i skuggan. Samtidigt blir de brunaktiga, förvärvar elasticitet och börjar luktas.
• Därefter är de bundna i bunkar och lämnas i en annan månad i metallkartor, där de förvärvar sin unika bukett.
• Vanilj skickas i trälådor fodrade med vaxpapper. Detta kontrollerar varje bunt.

Kooperativa tillverkare bjuder in speciella smakare, vilka med lukt definierar en pod med en defekt. Denna pod är borttagen, eftersom den kan göra hela bunten oanvändbar.

Kvaliteten på vanilj beror på typen av vinstockar och torkningsförhållanden. Pods utseende beaktas. De borde vara ganska elastiska, lite krullande. Deras yta ska vara lite fet och ha en brunaktig färg med en vit beläggning.

På marknaderna och i detaljhandeln säljs vanilj i form av:

• skida;
• pulver;
• vaniljssocker;
• extrahera.

Vaniljpuddar och pulver ska vara tätt packade. När du köper pulver, var uppmärksam på kompositionen på förpackningen. Faktum är att vaniljpulver är dyrt och skrupelfria tillverkare ersätter ofta det med en syntetisk motsvarighet. Om syntetiska material användes vid framställning av kryddan, kommer närvaron av en lingin att anges på förpackningen. Endast 20 gram av detta pulver kan ersätta ett kilo naturligt vaniljpulver.

För att bevara alla de organoleptiska och fördelaktiga egenskaperna hos vaniljböna, måste kryddan förvaras i en glasbehållare med ett tätt passande lock. Det är lämpligt att skydda mot direkt solljus. Många lagrar vaniljpåsar tillsammans med socker, som förvärvar en delikat vaniljolja som förmedlar drycker och bakverk.

Extrakt och essenser måste också lagras på en mörk plats och tätt stänga locket på flaskan.

Vanilj är en av de ganska dyra kryddorna. Det är ganska svårt att växa på grund av svårigheten att pollinera. Samtidigt ger konstgjord produktion av vanillin inte samma smak och arom, som erhålls genom naturlig produktion. Under rätt lagringsförhållanden kan lukten vara upp till 36 år.

Följande egenskaper hos vanilj är kända:

• den används som afrodisiakum;
• den innehåller en stor mängd mineraler och antioxidanter;
• socker, vanilj extrakt, essens och sirap är gjorda av det;
• Det används aktivt i matlagning.

Lukten av vanilj ger rätter, särskilt konfekt, en subtil, oförglömlig arom. Det används emellertid i parfymeri. Många parfymer har subtila vaniljhänvisningar i deras doft.Oftast används i parfymer använder vaniljväxter på Reunion.

Vanilj lukt:

• friskar,
• förbättrar minnet
• hjälper till koncentration,
• ger glädje
• gör vår hjärna producerar serotonin, lyckon hormonet.

Dessutom kan seratonin påverka släta muskler, så lukten av vanilj hjälper till med smärtsam menstruation. Lukten av vanilj är en kraftfull afrodisiakum som inte bara stimulerar sexuell lust, men kan också förlänga samlag.

Men dess innehåll är ca 2%, så det är mest signifikant och bestämmer till stor del värdet av vanilj.

De återstående komponenterna förekommer i doften i mycket små doser men är mycket viktiga för det övergripande intrycket, eftersom dessa 399 komponenter tillsätts till full smak. Det är därför att njuta av lukten av vanilj, rekommenderar vi att du använder bara naturlig vanilj.

Näringsvärde och kaloriinnehåll på 100 gram produkt

En vaniljpudel väger ca 3 gram.

På vaniljens egenskaper kan du lära av följande video från TV-showet "1000 och 1 Scheherazadeh krydda".

Vanilj har följande fördelaktiga egenskaper:

• gör huden mer elastisk;
• hjälper till att bli av med akne och irritation på huden;
• whitens huden;
• normaliserar matsmältningen
• hjälper till med hormonella problem;
• förbättrar ämnesomsättningen
• fungerar som en kraftfull afrodisiakum;
• toner och slappnar av;
• förbättrar humör;
• hjälper kvinnor under sina menstruationscykler.

Vanilj används aktivt i aromaterapi, återställer aptit, förbättrar nervsystemet.

Men vanilj har inte bara användbara men också skadliga egenskaper:

• stupefying lukt;
• ökad känslighet mot solljus.

Vaniljens essentiella olja tenderar att ge överdriven känslighet mot ultravioletta strålar, så efter användningen bör du inte utsätta huden i direkt solljus.

Att använda vanilj är kontraindicerat:

• gravida kvinnor;
• i närvaro av personlig intolerans
• i närvaro av allergier.

Vaniljens eterisk olja är en produkt som ofta är föremål för bedrägeri. Den erhålls från jästpåsar, varefter extraktionsprocessen utförs med oljelösningsmedel. Det är långt och kräver högkvalitativ teknisk utrustning. Vid utloppet är mängden olja ganska liten. Men använd det också i mycket små doser.

Utseende är vaniljolja viskös, tjock och fet, med överflöd i ljuset. Vaniljolja har en stark, kryddig söt arom som kvarstår i många år. Den har funnit ansökan inom medicin, kosmetologi och aromaterapi.

Vaniljolja används aktivt i aromaterapi.

Det bidrar till:

• lugn,
• stressavlastning
• sömnlöshet.

Olja tillsätts till många parfymkompositioner. Det påverkar även hudens skick, vilket gör det smidigt, mjukt och ömt. Det låter dig behandla irritation på huden, även dess färg.

Olja är inte bara ett utmärkt smakämne, men har också en föryngrande effekt. Användbara egenskaper hos denna olja gör att du kan använda den för att bekämpa olika sjukdomar. Vaniljens eteriska olja kan appliceras inuti, i form av inandningar eller aromlampor, såväl som tillsatt i badet eller massageblandningen. En annan olja används vid tillagning i lämpliga doser.

Juiceen extraheras från plantens löv. En av applikationerna: att gnugga i hårbotten för att förbättra hårväxten.

Utbudet av vanilj i matlagning är ganska omfattande:

• den används vid framställning av konfekt
• vanilj läggs till drycker;
• Vanillin tillsätts ofta till choklad, inklusive drycker från den;
• vanilj går bra med frukt;
• Grunden för många alkoholhaltiga drycker innehåller vaniljkärnor;
• vanilj gör vaniljssocker.

Vanilj har en bitter smak, så det är vanligtvis malt i pulver och tillsatt till pulveriserat socker. Ett pund socker står för endast en pod. Vanilj läggs till puddingar, sylt, frukträtter och alats, bageriprodukter. Tårtkakor är blötläggda med vaniljssirap.

Ofta tillsätts vaniljens essens till likörer.

Vaniljsocker erhålls genom att blanda vanilj med pulveriserat socker. Vanilj extrakt erhålls genom att införa små bössor i en alkohollösning, och sedan tillsätts det till desserter.

Vaniljpulver produceras genom slipning av torkade böjor. Essens är en av sorterna av vanilj extrakt, bara i förberedelsen använda ett större antal pods.

Kaffe-vaniljkombination - en av de mest framgångsrika. Det är på denna tandem som Sheridan berömda sprit är baserad på.

Vanilj används ofta för att göra vaniljkrämer. När den kokas i grädde eller mjölk, börjar den sneda bägaren utstråla sin unika smak. Då måste det tas bort, skrapa av köttet och bara lägga det i mjölken.

Båda efter matlagning måste tvättas, de kan användas för att förbereda sirap eller vaniljssocker: skalade böjor placeras i en burk socker. Krukan är tätt stängd - och om 1-2 veckor får du det mest utmärkta vaniljssockret.

Efter kokning av vaniljssocker placeras böterna i en flaska och hälldes med sockersirap. Efter en kort stund får du smaksatt vaniljssirap, som kan söta efter desserter och såser. Hållbarhet - 4-6 månader.

Hemma kan du också förbereda vanilj extrakt.

• Ta 1 vaniljspanna och 30 ml alkohol.
• Först skuren skuren i längdriktningen och skärs sedan i bitar.
• Vik vaniljan i en speciellt beredd kruka och häll alkohol.
• Kompositionen infunderas i tre veckor.
• Efter denna period, ta ut böterna och lägg till nya så att extraktet är mer koncentrerat.

Separationen av vaniljmassa är en ganska mödosam process.

Det bör komma ihåg att:

• De flesta smakämnena finns i böterna, och inte i fröens och oljans massa.
• vanilj måste vara av hög kvalitet;
• Real vanilj är dyr, men böterna kan användas flera gånger.

För att skilja massan behöver du:

• Lägg bägaren på brädet, ta den vid basen och skära den med en kniv med;
• Pressa ned de skurna podarna och håll försiktigt fast kniven, separera köttet;
• Massan kan användas för att göra vaniljssocker eller sirap.

Förutsättning: 0,5 l. mjölk, 3 äggulor, 100 g socker och vanilj extrakt.

• Slå upp äggulorna med socker och värm i ett vattenbad tills det är tjockt.
• 250 ml mjölk upphettas i en separat behållare, vanilj extrakt tillsätts och mjölken blandas med en blandning av äggulor.
• Den resulterande blandningen upphettas i 10 minuter under konstant omröring.
• Blandningen avlägsnas från värmen, de återstående 250 ml mjölken tillsätts och kyles.
• Efter att blandningen har svalnat placeras den i en plastbehållare i frysen.
• Under de första timmarna omrörs blandningen periodiskt för att se till att glassen är homogen.

Vanilj används ofta i traditionell medicin. Med henne:

• ta av febern
• eliminera smärta och obehag i magen;
• nervsystemet störs
• behandla psykisk sjukdom;
• eliminera dåsighet
• reumatism behandlas
• stimulera musklerna
• förbättra matsmältningen
• behandla tarmsjukdomar;
• hämmar alkoholberoende
• sömnstörningar behandlas;
• används för menstruationscyklusfördröjningar och premenstruellt syndrom;
• används för antibakteriella ändamål;
• används i kampen mot cancer;
• behandla anemi.

Det är känt att genom att tillsätta vanilj extrakt i mat kan du räddas från skadliga bakterier.

När man använder vanilj under PMS och menstruationscykler, känner kvinnor mycket mindre obehag och smärta.

Nutritionists har funnit att vanilj lukt kan användas för att bekämpa fetma. Det bidrar till att undertrycka begär för godis och choklad. Därför är det erkänt som ett effektivt sätt när överviktiga patienter bär påhängen med vaniljolja inuti.

Många moderna system av viktminskning inkluderar vanilj, men inte som tillsats till mat, men som en kraftfull anti-depressiv. Inandning av vaniljens söta doft hjälper till att bekämpa dåligt humör, lindrar ångest och lugnar nerverna. Dessutom, när en person luktar denna lukt, produceras hormoner som blockerar känslan av hunger. Du kan också tillfoga en droppe vaniljolja till färdig maträtt, och sedan uppträder mättningen mycket snabbare.

Många kosmetiska företag har länge funnit om fördelarna med vanilj för huden och började producera krämer baserade på vanilj extrakt.

Och det här är naturligtvis en av parfymernas bästa dofter.

"Mora, Mora" ("Lugnt och utan brådska") - det är vad de säger om galen vanilj i Madagaskar. Förutom det fuktiga tropiska klimatet i norra delen av ön är det nödvändigt att ägna mycket tid på att förvandla den färsk frukt till doftande vanilj.

Vanilj raser steklingar. Växten pollineras med konstgjorda medel, och de första frukterna visas efter tre års odling. Liana har en hög tillväxt. Bokstavligen på en månad kan det växa med en meter. Men för att detta ska vara sant måste hon skapa de mest gynnsamma förhållandena.

Blommor kan bära frukt i flera årtionden.

Vinternas längd kan vara upp till 50 m. Planterad vanilj på plantagen nära stöden eller förplantade träd, så att vinstockarna har något att fästa vid.

Titta på en video om hur vanilj växer på en plantage i Indien.

Odla en blomma av vanilj hemma är mycket svårt. Men även om du lyckades växa en anläggning blir det ännu svårare att uppnå skörden, eftersom du måste pollinera vanilj själv.

• Vanilj behöver ett tropiskt, varmt och fuktigt klimat, så du behöver först bygga ett växthus.
• Före plantering ska skott av vanilj blötläggas i vatten i 10 minuter.
• Ta sedan av växten, men inte helt, lämna spetsarna i vattnet. Lämna skottet i den positionen i 5 dagar. Glöm inte att regelbundet hälla vatten.
• Fyll potten med en speciell orkidéprimer. Se till att växten har ett stöd runt vilket det kan vrida sig. Platsen där potten ska stå bör vara i skuggan en halv dag.
• Växt i en kruka. Den nedre delen av växten (där processerna är belägna) måste ligga horisontellt och täckas med ett tunt lager av jord. Binda blomman
• Under den första månaden bör jorden vara torr, men inte torr. Fuktar det från tid till annan. Under de följande månaderna, bevattna, spruta och befrukta växten regelbundet.
• Innan vaniljblommorna måste passera några år.
• När växten blommar, bör du pollinera den manuellt. Detta bör göras mycket noggrant och på en strikt bestämd tid. Det är bäst att ringa till hjälp av en erfaren odlare eller hänvisa till specialiserade webbplatser.
• Om allt går bra blir banden bundet om några månader. När bockarna börjar bli gula underifrån kommer det att bli möjligt att skörda.

• Vanilj var känd för Aztec och Incas. Hennes representanter för adelen gav en speciell smak för kakaobönnsdrycker.
• Aztekerna sötad bitter choklad med den och använde den för att betala skatt.
• På grund av komplexiteten hos växande kryddor anses vanilj vara ett mycket dyrt kryddor.
• Vanilj togs till Ryssland i början av 1700-talet.
• Bland hela Orchid-familjen har endast vanilj ätbara frukter.
• Sedan antiken har man betraktat vanilj som helande. Denna upptäckt gjorde fler indianer.
• I Frankrike, tidigare vaniljsmakad tobak.
• Vanilj kom till stor användning efter upptäckten av Amerika av Christopher Columbus.
• Det finns en ungdomsmodig trend "Vanilla Style".

På grund av sin höga kostnad förfalskas vanilj ofta. Det är väldigt sällsynt att hitta äkta vanilj, konstgjorda analoger säljs oftare, eftersom vanilj av naturligt ursprung är ganska dyrt.

Du kommer att lära dig mer om fördelarna med vanilj genom att titta på programmet "Live Healthy".