wasabi

Wasabi är en örtartad flerårig växt som tillhör Cruciferous-familjen (släktet Eutrema).

Namn på andra språk:

• Lat. Wasabia japonica;
• Eng.Japansk pepparrot
• det. Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi kallas ofta pepparrot, men, trots affinitet, är wasabi inte alls. Växten fick den största berömmelsen tack vare kryddan från isabi-rot. Torkad rot är marken och används i japansk matlagning.

Wasabi har stora löv som har en lång petiole, hjärtformade och skarpa kanter. Deras bredd är upp till 15 centimeter. Längs kanten är de lite vågiga.

Stammen på en växt är upphöjd eller krypande upp till 1,5 cm hög.

Wasabi blommar i april och maj med små vita blommor.

Arten av Vasabi inkluderar fyra arter av växter som växer i östra Asien. Endast Wasabia japonica - Japanska wasabi odlas från dem. Det är en flerårig upp till en halv meter hög med löv som liknar hjärtan och långa stammar. Efter 1,5 års odling, är rhizomen av wasabi, som är delen av den fabrik som används i industrin, tjockare. Dess tjocklek kan öka till femton centimeter.

Särskild uppskattar krydda "honwasabi" (översatt från japanska, det betyder "real wasabi"), erhållen från växter i naturen. Nu är wasabi odlad som andra grönsaker i grönsaksgårdar, men sådan krydda anses inte riktig och korrekt. Du kan bara hitta honvasabi i Japan och under speciella förhållanden - i kallt vatten (+ 10 + 17 grader). En sådan växt är ganska sällsynt, så honvasabi är högt värderad.

Dessutom erhålls kryddor från wasabi-daikon - som japanerna kallade en grönsak, importerad inte så länge sedan från Europa. I utseende är denna grönsak väldigt annorlunda än honvasabi, men smaken av den resulterande kryddan från båda växterna är nästan densamma.

I naturen kan wasabi ses på bergströmmarnas stränder. Odling av växten började under tionde århundradet. Wasabi odlas inte bara i Japan utan även i Kina, USA, Korea, Nya Zeeland och Taiwan, men endast den japanska växten anses vara den klassiska varianten.

För att få den färdiga produkten med en kryddig smak och grön gnugga den japanska wasabirot tre till fyra år. Skärpa av wasabi är mer lik inte till hetpipa, men till senap. Kryddor stimulerar inte tungan, men näspassagen. Vanligtvis gnides roten på en rivare i rätt mängd, och återstoden sitter i en film och skickas till kylskåpet. Du kan lagra roten i kylskåpet i ungefär en månad utan att förlora sin smak.

Det är mycket bekvämt att lagra wasabi i pulverform - om behållaren med pulveret är stängd kan lagringen vara mycket lång. De förbereder också pasta från roten, men ett öppet rör med det kan lagras i några veckor. För att erhålla en enda del av pastan från pulvret placeras en tesked av wasabi-rotpulver i ett glas och samma varma vatten tillsättes, blandas snabbt till ett lerliknande tillstånd och glaset tippas över på en platta. Låt den kokta pastan stå i ca 10 minuter, du får en mer uttalad lukt och smak.

Eftersom det är ganska dyrt att göra kryddor från riktiga wasabi, erbjuder de flesta butiker och restauranger sin imitation från wasabi-daikon. Denna grönsak är lätt odlad och billig. Det används för att göra wasabi pulver och pasta, liksom kryddor i tabletter. Eftersom daikonens färg är vit tillsätts ett färgämne till det för att likna den nuvarande wasabi.

• Japansk ständig, vars rötter har en mycket skarp smak.
• Wasabi har en skarp märklig lukt.
• På toppen av rhizomet är smaken rikare än botten.
• Växten tolereras väl i kallt vatten.
• Wasabi innehåller väsentliga föreningar med antibakteriell verkan - isotiocyanater. Tack vare dessa kemikalier anses växten som ett medel mot cancer.
• Kryddor används speciellt ofta för rå fisk, vilket också gör att växtens antimikrobiella egenskaper är en stor fördel.
• Wasabi har också en tendens att förbättra blodflödet och öka libido (särskilt kvinnlig).

100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g kolhydrater, 0,63 g fett, 4,8 g protein.

Förhållandet mellan näringsämnen: 18% protein, 86% kolhydrat, 5% fett.

Kryddor inkluderar:

• fiber;
• kolhydrater;
• naturliga fetter;
• aminosyror;
• vitaminer - A, Grupp B, C;
• mineraler - zink, natrium, fosfor, mangan, kalium, koppar, järn, kalcium, magnesium.

Gynnsamma ämnen som finns i wasabi att:

• hämmar mikrobiell tillväxt;
• förhindra utvecklingen av karies;
• har en anti-astmatisk effekt
• förhindra blodproppar
• minska inflammation.

• hepatit
• kolecystit
• Gromerulonefrit
• Magsårstarm
• Hyperacid gastrit
• pankreatit
• hypertoni

Wasabi är en av huvudingredienserna i japansk mat på grund av sin subtila brinnande smak och trevlig färsk arom.

Vid matlagning används den enligt följande:

• lägg till sushi och sashimi för att skydda konsumtionen av rå fisk;
• säsong sallader;
• används i pickles;
• lägg till soppa och buljong för att få en rik smak.

Blommorna och stammarna av växten används i förberedelsen av tempura.

Bladen smakar varmt och varmt, liknar pepparrot och används i Asien som kryddor.

Vanligtvis läggs wasabi ut på en kubformad tallrik, med en sked eller kulinarisk spruta. Pepparrot blandas med sojasås till önskad skärpa eller pålägger fisken eller rullarna direkt.

Titta på följande video från TV-programmet "1000 och 1 Scheherazade krydda". Från det kommer du att lära dig mycket om wasabi växter.

• Har wasabi notera egendom för att förbättra hälsan hos tänder och tandkött, samt hindra utvecklingen av bakterier som orsakar karies. Utveckling och provproduktion av tandkräm med tillägg av denna växt har redan börjat.
• Wasabi accelererar också sårläkning, förhindrar utveckling av inflammatoriska processer, förhindrar cellåldring och stärker immunförsvaret.
• Växtextraktet läggs till antibakteriell tvål.
• Studier genomförs på effekterna av wasabi vid allergiska reaktioner.
• Forskare föreslår användningen av växter i kampen mot cancer för sin förmåga att förhindra utvecklingen av metastaser.
• Det är också känt att wasabi kan förhindra blodproppar.
• Rot rekommenderas för anemi, pronos, förkylningar, matsmältningsbesvär, kärlsjukdomar.

Växten är ganska capricious och kräver en måttlig temperatur regim, liksom fuktighet.När det odlas i stora mängder utvecklar wasabi ofta sjukdomar.

I en naturlig miljö växer wasabi i ett område med massor av träd, hög luftfuktighet och väldränerad mark.

Wasabi odlas på två sätt - i sin naturliga miljö (i bergs floder eller andra vattenkroppar) och i grönsaksgårdar. Wasabi som odlas i trädgården har en mindre levande smak, så det värderas mindre.

Du kan också plantera wasabi nära en naturlig vattenkropp, till exempel ett vattenfall.

Växande wasabi utan växthus i ett varmt område, plantan bör täckas med en trasa för att förhindra överhettning. Wasabi tolererar inte den öppna solen och behöver nyans. Växla växter under träd eller täcka sängarna med en baldakin.

Svavel- och organiska gödningsmedel läggs till jorden till ett djup av 25 cm. Det optimala pH-värdet för isabi-växande är ca 6-7. Växten behöver fukt, men vattnet från jorden ska gå bra. Rotgrönsaker kan ätas efter 3 år.

Japanska forskare har föreslagit att använda wasabi som ett larm. De försäkrar att den här växten, på grund av den skarpa lukten, kan signalera faran för en döv person eller vakna sovande människor.

I Japan finns det till och med ett monument tillägnad denna växt.