Kumin (azhgon)

Kummin (Cuminum nigrum) är en ganska intressant växt, den används för att producera ett krydda, vilket också kallas svart socker, eftersom Zira är en relaterad växt. Andra namn är azhgon eller kammun. På tyska kallas kummin Kaiserlicher Kreuzkümmel eller Himalaya-Kreuzkümmel, på engelska - svart kummin, i fransk - kummin noir. Växten tillhör familjen paraply.

Den otroliga förvirringen i jämförelsen av kummin och sprit ledde till att även de företag som producerar kryddor, dessa namn används som synonymer. Vår artikel bygger på boken "The Spice Book of Spices" av förlaget "EKSMO" (översatt från tyska av M. Tekegalieva), som vi anser vara mest auktoritativa av alla befintliga källor. Läs mer om detta i vår artikel: Vad är annorlunda zira, kummin och kummin.

En växt kan vara årlig, tvåårig eller flerårig. Han ser ut kumminDärför är de ofta förvirrade, men i verkligheten är de helt olika. Kumin är en örtväxt vars höjd sällan överstiger 0,5 m. Den har alternativa löv. De som ligger nedan, två gånger eller tre gånger skuren i tunna fjädrar.

Kumminblommor kan vara röda eller vita, skyddade av dubbelviklade paraplyer. Fröer i genomsnitt når 5 mm i längd och 1,5 mm i tjocklek. De är färgade mörkbruna, har en smal, krökt halvmåneform och längsgående ribbor.

Kumin växer vild i bergen i Centralasien och finns där före östra Himalaya. Växtens historiska hemland kallas Asien. I Indien odlas den bredvid husen. Och det är inte förvånande, eftersom nästan ingen maträtt kan göra det utan kummin.

Växten odlas i Sydamerika, bland annat i Latinamerika, samt i Afrika och Medelhavet. En av öarna i den maltesiska skärgården är även uppkallad efter kummin.

I maten används frön av växter som extraheras från frukten. För att användas som krydda, bör du steka dem, då smaken av kryddan öppnas helt. Också ibland frön fray. Detta används igen för att förbättra smaken av krydden, men då blir den lite bitter.

Om du köper kummin i ett ogenomskinligt paket, blir det svårt att förstå vad krydden verkligen är. Vanligtvis på marknaderna eller i specialiserade kryddaffärer säljer man kummin i vikt.

För att välja rätt krydda, måste du mäta några frön mellan fingrarna. Om de inte är inaktuella på disken kommer de att ge en smak omedelbart. Goda kumminfrön är selektiva, fritt från föroreningar. De borde inte brytas. Torrkummin har en ganska svag, men behaglig arom, men en förälskad krydda kommer att lukta ostört av lukt.

Kumin är ofta förvirrad, inte bara med kummin, men också med zira. Faktum är att deras frön liknar varandra, men de är ljusare och större i zira. Kummin frön har en bitter smak och en mer skarp lukt, så stek det ska vara mindre i tid än frön av sprit.

Friska kumminfrön som inte är rostade har en lätt jordig arom som försvinner efter värmebehandling. Kummin stekar ofta, men läggs helt enkelt till disken efter rostning av vissa ingredienser.

Kummin har följande egenskaper:

• används i matlagning som kryddor;
• råder i orientaliska rätter
• i Indien anses den vanligaste krydden.

Du kan läsa mer information om kryddan från videoklippet av överföringen "1000 och en Scheherazade krydda"

100 gram kumminfrön innehåller 375 kcal.

Kryddets näringsvärde är som följer:

• proteiner - 17,81 g;
• fetter - 22,27 g (inklusive mättade fetter - 1,535 g);
• kolhydrater - 44,24 g;
• vatten - 8,06 g

Kummin har en rik kemisk sammansättning. Den innehåller många fördelaktiga vitaminer: A (retinol) - 64 μg, B2 (riboflavin) - 0,327 mg, B3 (niacin) - 4,579 mg, B6 (pyridoxin) - 0,435 mg, B9 (folacin) - 10 μg, C (askorbinsyra) - 7,7 mg , E (tokoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Mineralinnehåll:

• kalcium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• järn - 66,36 mg;
• Zink - 4,8 mg.

Kummin frön innehåller eteriska oljor, kumminaldehyd, tymol, a-pinin och p-pinin, β-phellandren etc.

Kumin har följande fördelaktiga egenskaper:

• hjälper till att stärka minnet;
• används som en kraftfull afrodisiakum;
• leder till förbättrad syn;
• förbättrar aptiten;
• hjälper magen att smälta tunga matar åt det;
• tar bort slagg och toxiner från kroppen.

Kumminens skadliga effekter kan få följande effekter:

• irritation av magslemhinnan i närvaro av kontraindikationer;
• allergiska reaktioner;
• halsbränna.

Som regel manifesterar sig all skadakummen i fall där den används i samband med kontraindikationer.

Kumin används inte i följande fall:

• med individuell intolerans mot kryddor;
• i närvaro av erosiv gastrit
• under exacerbationer av magsår;
• med andra sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Essentiell olja erhålls från kummin genom torkning och slipning av frön. Oljan i sig erhålles med användning av ångdestillationsmetoden. Den har en stark kryddig lukt och en tärtsmak. Det används internt för att stärka immunförsvaret och för förebyggande. Det hjälper till att ta bort överflödigt vatten från kroppen, vilket eliminerar ödem. Dessutom har kumminolja en kosmetologisk applikation. Det används för att stärka hår och naglar, eliminera torr hud och utjämna den.

I en blandning med vanlig vegetabilisk olja tillsätts kumminolja till olika rätter. Det används också aktivt i träliknande dofter och i massage.

Kallpressning av frön utan raffinering resulterar i orefinerad kumminolja. Den har en gyllene nyans och stark lukt. Det används aktivt inte bara i matlagning utan också i kosmetologi. Man tror att orefinerad olja förbättrar hudens elasticitet, tonar det, förbättrar blodcirkulationen och har även en anti-celluliter effekt. Aktivt använt olja och för att förbättra hårväxten.

Östlig mat kan inte föreställas utan kummin. Denna krydda används överallt:

• ingen korrekt kokad pilaf kostar utan kumminfrön;
• kryddor läggs till grönsaker och kötträtter;
• Kummin används ofta i kryddor i kryddblandningar.
• kryddor används vid framställning av drycker;
• även söta rätter och desserter, liksom fruktsallader och konserver är inte utan kummin;
• Kummin läggs till såser och marinader.

Det kända indiska masala-te med mjölk innehåller även kummin. I form av en hammare är den närvarande även i bakning och konfekt. I blandningar av kryddor och individuellt tillsätts kummin till soppor och andra varma rätter.

Det ger en intressant smak till godis och konserver i kombination med fänkål, kanel. Även kummin läggs till ost, mejeriprodukter.

Sallader från färska grönsaker med tillsats av kummin förvärvar en helt annan smak. I Indien läggs kumminblad till grönsaksrätter. Vid produktion av korv är det inte heller kryddor. Den är perfekt för malet kötträtter.Många traditionella orientaliska rätter inkluderar denna extraordinära krydda. Det läggs till te och vissa alkoholhaltiga drycker.

Det finns ett underbart recept på bakad pumpa med kryddor:

• du behöver 0,8 kg pumpa, en halv sked malda kummin och cayennepeppar, slipad peppar och salt som du tycker är lämplig, tre matskedar olivolja och en tesked kumminfrön;
• pumpan skärs i bitar av liten tjocklek och rullas i kryddor med salt och peppar;
• bitarna läggs ut på en stor stekpanna eller i djup form och vattnas med olja;
• maträtt kokad i ugnen i en halvtimme.

Det finns också ett utmärkt recept för att laga kycklingmarinerad i kryddor:

• Det tar tre eller fyra vitlöksklyfta, ett par matskedar citronsaft och samma mängd olivolja, en matsked fräsch rosmarin, en fjärdedel tesked kummin, svartpeppar och salt som du tycker är lämplig och den viktigaste ingrediensen - fyra kycklingbröst;
• citronsaft, finhackad vitlök, smör, hackad rosmarin och kryddor blandas i en platta;
• Brösten läggs ut i en maträtt för att baka och hälls över den resulterande marinaden;
• Brösten blandas noga och rengörs i minst några timmar i kylan.
• På den uppvärmda grillen är kycklingen utlagd;
• Å ena sidan är den stekt tills den är guldbrun och sedan omslag och stekt på andra sidan tills den kokas.

Kumin används inte bara för kulinariska men även för medicinska ändamål:

• för kroppssignal;
• för att eliminera matsmältningsbesvär
• i strid med njurarnas funktion
• för att öka laktation
• att avlägsna toxiner och slagg från kroppen;
• för att förbättra minnet;
• för sömnlöshet
• som ett antiseptiskt medel;
• att undertrycka illamående
• för att rensa luftvägarna;
• som ett botemedel mot förkylningar och hostor;
• med hudutslag.

Kumin sparar från uppblåsthet och hjälper till med diarré och kolit. Det kommer att hjälpa till att lugna nervsystemet under stressiga situationer.

Kummin är populär som ett krydda som främjar viktminskning. Och allt på grund av det faktum att en känslig mättnad framträder snabbare, förbättras tarmarnas och blodcirkulationens arbete. I detta fall har kryddan en diuretisk effekt och hjälper till att bli av med överskott av vätska. Du kan lägga kummin, inte bara i mat, men också i te.

Kumin används aktivt i olika hushållssfärer:

• att stärka immunförsvaret
• som ett botemedel mot olika sjukdomar;
• som krydda;
• i aromaterapi
• kosmetika;
• i parfymeri.

I aromaterapi, kosmetika och parfymkompositioner används cumin-eterisk olja, som har en ljus, skarp arom.

Växande kummin i trädgården är inte så svårt. Eftersom den växer främst i de södra regionerna, föredrar det ett varmare klimat och massor av sol.

Efter mitten av april kan frön delvis planteras under filmen och planteras i marken i maj. Fröer såddas till ett djup av ca 2 cm. Mellan rader är det bättre att hålla ett avstånd på upp till en halv meter.

Vid sådd av frön under filmen kan de första skotten ses i bokstavligen 10 dagar. I det öppna fältet visas de på två veckor. Utvecklingen av växter är vänlig, de blir sjuka lite.

Vid plantering är det nödvändigt att beräkna att det finns ett avstånd på minst 10 cm mellan dem. Frömognad börjar på sensommaren - tidigt på hösten. Det är bättre att ta bort dem så fort som möjligt, annars kommer de att falla till marken, och då blir det svårt att hitta dem. Torka dem i en nyans eller ett rum med bra ventilation.Vid lagring av frön tas bort i tygväskor.

• En av sorterna av kummin är Bunium Persian. Den växer bara på Tadzjikistans territorium. Han har en hett rökig smak och i Ryska federationens territorium förbjöds det som ett läkemedel.
• Kumin i form av frön hittades även i forntida gravar. Många antika grekiska forskare nämnde kryddan i sina avhandlinger, med hänvisning till dess medicinska egenskaper.
• För året i länder där kummin odlas i industriell skala, skördas mer än 30 ton frön.
• För länge sedan, i europeiska länder, var kummin inte älskad. Han var förknippad med girighet och ondska. Och bara till medeltiden förändrade inställningen till kryddor dramatiskt.
• Ursprungligen, när kummin bara kom till Europa, blev det kallat kummin av misstag. Sedan dess är dessa kryddor fortfarande förvirrade med varandra, även om smaken är helt annorlunda men liknar endast utseende.
• Enligt de botaniska egenskaperna är kummin en släkting av persilja, men i verkligheten är den ganska närmare kummin.
• När det används i en bukett kryddor med koriander, får kummin en mildare smak, eftersom koriander släcker sin bitterhet.