Hur man väljer och lagar en fläskhals?

 Hur man väljer och lagar en fläskhals?

Fläskhals är ett gott kött med små vener och en liten mängd fett.En bra kombination av fett med streck tillsammans med en mjuk skärning utan muskler gör den här delen av griskroppsmöret, saftigt och gott i matlagningsprocessen. I grund och botten är det stekt och bakat, och även ganska saftiga kebabar erhålls från detta kött. Kokt sådant kött i matlagning är mycket sällsynt.

Kalori och komposition

I 100 gram nackkött kan innehållet i kalorier och BJU-element (proteiner, fetter och kolhydrater) variera, på grund av svinkroppens tillstånd:

  • från 198 till 300 kcal;
  • från 12,5 till 15,5 gram proteiner;
  • från 18 till 31 gram fett;
  • kolhydrater saknas.

Du kan få det genomsnittliga innehållet av proteiner och fetter som en procentandel av det dagliga mänskliga behovet baserat på 100 gram produkt:

  • proteiner - 23%;
  • fett - 15%.

Sammansättningen av nacken innehåller följande element:

  • vattenlösliga vitaminer i grupp B: från B1 till B6, inklusive vitamin PP (B3) och även B12;
  • liposoluble vitaminer A, D, D3, E;
  • Mineralkompositionen representeras av kalium, fosfor, natrium, magnesium, kalcium, zink, järn och selen i minskande mängder.

Positiva egenskaper hos fläskhals:

  • innehåller en hög mängd protein;
  • har en positiv effekt på nervsystemet
  • snabbt absorberas av kroppen, och fett påverkar inte hjärtat, blodkärl, såsom nötkött;
  • förbättrar blodkärlen;
  • stimulerar ämnesomsättningen
  • bildar muskelvävnad;
  • fördelaktig effekt på mag-tarmkanalen;
  • Hjärtans prestanda förbättras;
  • ökar laktation hos ammande kvinnor
  • Minskar nervös irritabilitet.

Negativa egenskaper:

  • personlig intolerans
  • lutning mot en allergisk reaktion;
  • Vid felaktig värmebehandling är ackumulering av skadliga ämnen möjlig.
  • hög histaminhalt
  • övermålning kan visa uppkomsten av övervikt.

Rekommendationer för urval

För att välja en högkvalitativ fläskhals, var noga med att vara uppmärksam på massans färg. Normal färg är något mellan en mörk och ljus röd nyans av kött. Mörk färg - detta är bevis på att djuret före nackstängningen inte var ung, så den här nacken blir för svår och inte mycket smaklig. Om för blek färg kan det sägas att troligen under djurets uppfödning tillsattes ett stort antal växthormonpreparat till matningen.

Bra kött ska se ut så här: Färgen bör inte vara mycket ljusröd och fettlagren ska vara vita eller vita med rosa, konsistensen ska vara mjuk. Om fettet är gult är köttet gammalt eller gammalt.

Från köttvalet beror på smaken av kokta rätter. Det bör tilläggas att flera gånger upptinat kött kommer att avsevärt minska smakens och värdet av produkten, för att inte tala om säkerheten att ta den till mat.

Hur lagar man hemma?

Sätt att laga fläskhalsen mycket. Det finns enkla men läckra rätter, snabb att förbereda - för en familjens matbord. Och det finns mer komplexa, vilket tar mer tid och kräver stor kunskap från kocken - för en fest, en bankett och andra festliga evenemang.

Baka eller steka fläskhalsen är vanligtvis hel, vilket gör skärningar som antingen är fyllda med andra typer av produkter, eller helt enkelt sprinklade eller fyllda med olika kryddor till din smak.

För kebab är nacken premarinerad. För marinaden använda kryddor, ättika, surmjölk, vin, kolsyrade mineralvatten, tomatjuice. Den snabbaste marinaden är ättika. Marinerat kött i ättika, kan du börja koka shish kebab efter 2-3 timmar. Om du plockar i torrt vin eller mineralvatten ökar betningstiden från 5 till 10 timmar.

Några enkla och läckra rätter från nacken av fläsk.

I sötsurssås i en stekpanna

Ingredienser behövs:

  • lök - 2 huvuden;
  • marinerade svampar - 100 gram;
  • konserverad ananas - 100 gram;
  • fläskhals - 500 gram;
  • Bulgarisk peppar - 3 eller 4 stycken;
  • socker - 100 gram;
  • stärkelse - 40 gram;
  • sojasås - 50 gram;
  • ketchup - 150 gram;
  • Sushi ättika - 30 gram.

Börja matlagning.

  1. förbered såsen, slip ketchup, soja dressing, vinäger och socker i disken;
  2. vi skär lökan i halva ringar;
  3. ananas, tärnade svampar;
  4. skär nacken i kuber, rulla i stärkelse och stek i olja i en stekpanna;
  5. lägg sedan grönsaker på pannan, fortsätt stekning;
  6. gradvis häll såsen
  7. över låg värme bringa till beredskap, steka i ytterligare fem minuter;
  8. serveras vid bordet i djupa tallrikar.

Pork Neck Skewers

Förbered följande produkter:

  • gris nacke - 1 kg;
  • löklök - minst 3 stora hovar (för att inte spara löken);
  • röda lökar - 2 st. (Small);
  • paprika, basilika - 1 tsk;
  • koriander, dill, persilja - 100 gram av varje typ av gröna;
  • tunt pitabröd - 1 pack;
  • salt, svartpeppar - till smak.

Vi förbereder enligt följande algoritm:

  1. halsen skärs i bitar av ungefär samma storlek (ca 3 cm);
  2. salt köttbitarna, lägg sedan till paprika, basilika, peppar;
  3. Hak båda typerna av lök i halva ringar;
  4. kombinera röda lökar med kött i bulkrätter, blanda;
  5. täcka disken med kött, lämna för att marinera i 6-7 timmar vid rumstemperatur;
  6. efter rengöring i 3 timmar i kallt utrymme (kylskåp);
  7. laga ett kebabhus och värma kol
  8. strung kött på spettar och skicka shish kebab för att steka på kol tills det kokas;
  9. grova hugga de återstående gröna, blanda med lökar;
  10. lägg på en stor tallrik med pitabröd, sätt det rostade köttet på toppen;
  11. garnera med hackad sallad
  12. servera dina favorit såser.

Fläsk med grönsaker och ris

Det kommer att krävas:

  • ångad ris - 400 gram;
  • fläsk - 0,5 kg;
  • lök - två huvuden;
  • salt - efter smak
  • vitlök - två tänder;
  • morot - 200 gram;
  • Bulgarisk peppar - 2 st. (liten storlek);
  • ingefära - 30 gram;
  • gröna ärtor - 150 gram;

Steg för att skapa en maträtt:

  1. laga mat
  2. skära kuber i medelstora kuber
  3. stek i en panna tills crusting;
  4. På fettet kvar efter rostning, passera finhackad lök och vitlök.
  5. det kommer också att innehålla strimlad ingefära;
  6. lägg till morötter, paprika, ärter;
  7. simma allt tillsammans i ca 20 minuter;
  8. returnera köttet och kokt ris till den nästan färdiga friteraren;
  9. salt och sedan 10 mer minuter;
  10. Blanda allt och servera denna goda portionsvis till bordet.

Flera alternativ för att laga fläskhals för andra kurser.

Pan stekt

Följande ingredienser krävs:

  • Gris nacke - 500 gram;
  • salt, kryddor - att smaka på;
  • solrosolja - vid behov vid stekning
  • smör - 50 gram;
  • potatis, aubergine eller andra grönsaker för garnering - på förfrågan.

Matlagningsmetod

  1. Skär köttet i ganska stora bitar, avvisa.
  2. Salt, peppar, avsatt för tillfället.
  3. Värm stekpannan väl med vegetabilisk olja. Innan du lägger köttet på det, tillsätt smöret - det kommer att lägga till smak och förbättra smaken på maträtten.
  4. Stekt kött på hög värme från två sidor (cirka fem minuter).
  5. Slå sedan ner elden, fortsätt att steka, gradvis omröra, tills fullständig beredskap.

När du serverar kan du lägga till bakade potatis, aubergine och zucchini som sidovägg. Dekorera maten med gröna.

Kött på franska

Du behöver sådana produkter:

  • fläsk - 500 gram;
  • hårda ost sorter - 300 gram;
  • lök - 4 stycken;
  • majonnäs - 2 små rör eller 400 gram;
  • salt, krydda - att smaka på;
  • vegetabilisk olja - för smörjning av bakplåt.

Funktioner av matlagning.

  1. Skiv en fläsk över kornet.
  2. Slå av köttet på båda sidor.
  3. Salt, lägg till dina favorit kryddor.
  4. Täck pannan med smör, sätt köttplåtar på den.
  5. Smaka choklöket i halva ringar, rista osten.
  6. Placera lök på de utlagda plattorna, häll majonnäs på toppen.
  7. Fyll alla med riven ost, skicka till ugnen förvärmd till 180-200 grader.
  8. Baka till färdigt (ca 30 minuter).
  9. Efter tillagning, låt den brygga i ca 10 minuter, varefter du kan servera.

Vad annat kan kokas från fläsk?

Torkad gris nacke

Ingredienser behövs:

  • nacke - 2,5 kg;
  • salt - 0,5 kg;
  • lökblad, allspice, kryddnejlika - alla typer av 5 st.
  • svartpeppar - 3 tsk
  • Ground black pepper, markerad chili pepper, rosmarin - bara 5 gram vardera;
  • torr adzhika - 25 gram;
  • Paprika - 15 gram.

Låt oss börja laga mat.

  1. Häll 3 liter vatten i pannan, lägg till 15 matskedar salt och en kulle. Vi introducerar också där: laurel, pepparkorn, kryddnejlika, kok marinade 5 minuter.
  2. Kyl marinade, ta bort kryddorna.
  3. Skär ett kött i ungefär två lika delar.
  4. Vi sänker den i marinaden (behållaren ska vara sådan att köttbitarna i det flyter);
  5. Vi trycker ner så att köttet inte övergår och skickar det i kylskåp i 3 dagar.
  6. Under denna tid måste köttet vändas minst en gång om dagen.
  7. Vid slutet av tiden, ta ut bitarna av nacken.
  8. Matlagning kryddig blandning. Koriander, slipad svartpeppar, slipad chili peppar, rosmarin, paprika blandning.
  9. Stänk köttet i en blandning. Inslagna i cheesecloth.
  10. Sätt i en behållare med lock, skicka i kylskåpet i 7 dagar.
  11. En vecka senare får vi, byta gasväsen och strö igen med kryddor.
  12. Återgå till kylskåpet, men endast i minst 4 veckor.
  13. Därefter fyller du den färdiga, torkade halsen och provar den färdiga produkten.

Torkad Delicious Pork Neck

Du måste köpa följande produkter och material:

  • fläskhals
  • olika kryddor för kött - att smaka på;
  • tarm - lamm, nötkött (alla);
  • gasbindning - för inslagning.

Matlagningsmetod

  1. Salt nacken, torka med kryddor.
  2. Lägg köttet i tarmarna, lämna i 3-4 dagar vid rumstemperatur.
  3. Efter de senaste dagarna är det hårt att rulla nacken i gasväv, vilket skapar någon form.
  4. Placera i kylskåpet i 8-10 dagar.
  5. Håll i slutet av tiden på en sval torktumlare.
  6. Fläsk bör torkas i minst 2 månader.

Därefter är maträtten redo.

Grillad benbiff

Förbered följande produkter:

  • ben entrecote - 5 st.
  • vinvinäger - 50 gram;
  • ingefära rot;
  • sojasås -1 50 gram;
  • vårlök - 1 gäng;
  • olivolja - 100 gram.

Låt oss börja laga mat.

  1. Rör såsen, oljan, ättika.
  2. Lägg till krossad ingefära, lök.
  3. Marinera i blandningen, ca 3 timmar.
  4. Vi värmer grillen, stek köttet på den tills den är fullt kokad (från 10 till 20 minuter).

Om så önskas kan du dekorera med gröna eller finhackade blålök.

Halsbandrulle med pommes frites

ingredienser:

  • nacke - 500 gram;
  • pommes frites - 300 gram;
  • krydda, salt till smak
  • vitlök - 1 huvud;
  • tandpetare - för fästning
  • för garnering - smaken (potatis, alla spannmål, oliver och mer).

Matlagningssteg.

  1. Klipp nacken i kotletar, avvisa.
  2. Spice kotletter till säsong, salt.
  3. Varje bit kött att smeta med riven vitlök.
  4. Lägg pommes frites i varje platta (1 eller 2 stycken, så att det är bekvämt att sätta ihop).
  5. Vi vrider vår maträtt i en rulle, fäster tandpetare.
  6. Stek på hög värme, sätt på en bakplåt.
  7. Skicka i ugnen, koka vid 200 grader i ca 20 minuter.
  8. Ta bort tandpetare från de färdiga rullarna, hugga dem och lägg dem på en tallrik.
  9. Lägg till disken den önskade sidrätterna, du kan dekorera med gröna.

Doftande kokt fläsk i folie

Nödvändiga produkter:

  • fläsk - 1 kg;
  • krydda - efter eget gottfinnande
  • salt - efter smak
  • vitlök - 3 tänder;
  • majonnäs - 3 msk. skedar;
  • senap - 1,5 tsk
  • folie för bakning.

Beredning.

  1. Skär vitlökskivan i medelstora bitar, gör skivor i köttet, torka det med vitlök.
  2. Sätt senap, lite köttfärs, slipad svartpeppar, salt i en djup skål. Skicka majonnäs där, blanda allt bra.
  3. Belägga hela blandningen med blandningen. Låt den marinera på en sval plats i cirka två timmar.
  4. Efter inläggning i folie, baka i en förvärmd ugn i 2-2,5 timmar vid 200 grader.

Juicy kött är klart!

Stewed fläsk med svamp

Vad behövs för matlagning:

  • nacke - 500 gram;
  • svampar - 0,5 kg;
  • mjölk - 1 kopp;
  • sojasås, kryddor - helst.

Rekommendationer i skapandet av rätter.

  1. Stek svampen, skicka dem en gris.
  2. Fortsätt att stuga, hälla i mjölk.
  3. Tillsätt sojasås, salt och peppar.
  4. Koka över låg värme i ca 1 timme.
  5. Försök efter beredskap, lägg till favorit kryddor innan du är klar.

Kokt rökt hals

Det kommer att krävas:

  • en bit fläsk - 1 kg;
  • kryddor, salt - efter smak
  • flytande rök - 1,5 msk. l.
  • paket för rostning.

Matlagning sånt.

  1. Smörj köttet med kryddor, salt. Det borde vara torrt.
  2. Fluff väl med rök från alla håll.
  3. Vik i bakpåse och slips.
  4. Dammar i ca 1 timme vid 80 grader.
  5. Sätt den färdiga balyken på en träyta, täck med en träplatta ovanpå, tryck ner med en press.
  6. Efter att myascoen har svalnat, skift den till en kall plats. Låt det svalna i 2-3 timmar.

Därefter kan du smaka.

Lök Husk

Att köpa köp:

  • gris nacke - 1 kg;
  • lök - 3 huvuden;
  • vitlök - 1 huvud;
  • pepparkorn - 10 gram;
  • salt - efter behov
  • Lavrushka - 4-5 st.
  • lökskal - hur mycket kommer att vara nödvändigt.

Så fortsätt till matlagning.

  1. Sätt skinkorna, kryddor i en kastrull, häll kallt vatten.
  2. Vi lägger buljongen till koka, lägg vårt fläsk i det.
  3. Koka köttet i ca 1,5 timmar.
  4. Efter matlagning, låt köttet svalna i buljongen, ta sedan ut, torka.
  5. Sätt i kylskåpet i minst en timme.
  6. Efter kylning, skärs i tunna skivor, serveras på bordet.

Med receptet på att laga utsökt saftigt stekt fläsk med lök, kan du se i nästa video.

                          Det finns många idéer och matlagningsmöjligheter. Välj därför recepten du vill ha. Tänk dig, prova nya, ovanliga sätt att laga fläsk och överraska dina släktingar med dem.

                          kommentarer
                           Kommentar författare
                          Information som tillhandahålls för referensändamål. Självmedicinera inte. För hälsa, kontakta alltid en specialist.

                          örter

                          kryddor

                          Nötterna