Fläskbrisket: Vad är det och hur man lagar mat?

Fläsk är ett favoritkött av asiatiska länder och Ryssland. Liksom alla slaktkroppar måste grisen vara ordentligt uppdelad i delar innan du lagar mat.När allt kommer omkring har varje del sina egna matlagningsegenskaper. Iakttagande av dem får du en välsmakande och saftig maträtt, och detta gäller speciellt för länden.

Ordet "loin" härstammar från franska carré, vilket betyder "ett stycke av den dorsala delen av slaktkroppen med ett ben som ligger nära vattnet." Lönen är inte bara fläsk, den här termen gäller för djurens muskelvävnader, såsom tjurar, får och vilda djur: vildsvin, hjort och andra djur. En klassisk bit av länd innehåller en del av ryggraden och angränsande revben med ett tunt lager av fett.

I olika länder och folk kan samma slaktkroppar kallas annorlunda, så du bör komma ihåg det schematiska arrangemanget av köttbitarna, som antogs av slaktarna. Annars, istället för loin får du brisket eller revben.

När man köper en loin på marknaden är det värt att överväga vissa aspekter som gör det möjligt att köpa endast färskt kött.

• Kvalitetsfärsk mat har ingen obehaglig eller smaklös lukt. Köttet ska göra en lätt arom.
• Pork brisket måste vara med ben, det kommer att hjälpa till att undvika att köpa en annan del av slaktkroppen. Fettlagret på kött är få, den ungefärliga fetthalten i förhållande till hela köttstycket är 3%.
• Färgen på muskelvävnaden är ljusrosa, utan blodiga fläckar, mekaniska defekter. Fett - ren, vit. Närvaron av gula nyanser och olika fläckar på köttet indikerar försämringen av produkten.
• När du trycker på biten ska du inte förbli depression från fingret, så återställer fläsket strax sin struktur.
• När köttet kött ska köttet ha en tjusig färg, köttet ändrar också sin nyans. Om vattnet förblir klart och brisketten är rosa, är detta ett säkert tecken på att säljaren använder konstgjorda färgarmaturer. Dessa ämnen används för att dölja produktens stavhet.

Karbonad, som brisket, är kött från dorso-lumbarregionen. På en bit karbonat finns fettlager högst en halv centimeter tjock. Skillnaden ligger i matlagningsmetoden. Karbonaden först genomgår värmebehandling med kokande vatten, det vill säga kokas och sedan bakas eller stekas.

I industriella köttprodukter behandlas karbonad med ånga och går sedan genom rostningsprocessen i speciella kammare. Det finns röka och torrhärdade arter. Billiga karbonat innehåller ofta vatten och en blandning av sojaprotein. Detta görs för att öka den slutliga massan av produkten.

Antalet kalorier per 100 gram fräsch produkt är 280. Av dessa kan följande förhållande BJU särskiljas: proteiner - 17,12 g, fetter - 23,09 g, kolhydrater - 0,06 g

I stekt produkt är kaloriinnehållet mycket högre - det kommer redan att finnas 475 kcal per 100 gram. Proteiner - 10,02 g, fett - 48,02, inga kolhydrater.

Att minska kaloriinnehållet hjälper till att släcka. Den stewed loin innehåller 235 kcal, lite mer än 9 gram proteiner, 20,03 fetter och 3,2 gram kolhydrater.

Linsens fördelaktiga egenskaper är i första hand en stor mängd protein, som absorberas väl av kroppen. B-vitaminer normaliserar aktiviteten i centrala nervsystemet, förbättrar ämnesomsättningen. Mineraler som kalium, magnesium och järn är ansvariga för att transportera syre i blodet.

Det rika innehållet i fett och protein ger en långvarig känsla av fullhet. Kalcium och spårämnen är användbara för benvävnad, är ansvariga för restaurering av muskelfibrer efter träning. Näringsämnen stärker immunförsvaret. Protein stimulerar produktionen av bröstmjölk hos ammande kvinnor.

Nackdelarna inkluderar procentandelen fett i kött. Överdriven konsumtion av animaliska fetter kan leda till ateroskleros, problem med hjärt-kärlsystemet, som uppträder av hjärtattack eller stroke.

Koka fläskfilérätter kan vara hemma eller i naturen. Kött ger till alla typer av bearbetning, utan att förlora sin rikedom och kvaliteten på fiberstrukturen. Boneless Loin kan också vara godkokt i en långsam spis eller bakad på grillen.

För att göra köttet mer ömt, rekommenderas det att släcka något med en kökshammare. Lager av fett från köttet tas ofta inte bort, eftersom de ger köttjuiciteten och hjälper till att bilda en vacker skorpa.

Erforderliga produkter:

• fläsklinne;
• vanlig senap
• sojasås;
• kryddor till smak;
• matolja.

Tillagningsprocessen är enligt följande.

1. I en separat skål, kombinera senap med sojasås, olja och kryddor.
2. Skölj fläsklinnen under rinnande vatten och torka av med en handduk. Ta bort alla filmer och ledare på kött. Sätt i en djup skål och häll senapssås. I denna marinade bor köttet på en kall plats i en och en halv timme.
3. Brisket periodiskt värt att vrida och gnida marinade. Tiden kan ökas upp till en dag, för att förbättra smaker och smaker som produkten kommer att absorbera.
4. Klar loin biff att sätta på en bit folie, häll över resterande marinaden. Vik folien tätt och placera de färdiga köttbitarna på ett bakplåt eller en speciell form.
5. I en uppvärmd ugn, baka skålen i 40 minuter vid en temperatur av 220 grader, ta sedan bort folien och baka tills den är klar i ca 20 minuter tills en vacker rodig skorpa bildas på köttet.
6. Den färdiga laken serveras varm med en rätter av kokta grönsaker eller fruktsåser.

Ingredienser för maträtten:

• brisket med ben;
• honung;
• senap utan korn;
• citron;
• söt paprika;
• karrypulver;
• gurkmeja;
• färskt eller torrt kummin;
• en blandning av provencalska örter;
• Worcestershire sås;
• Tabasco sås (tillval);
• vitlök;
• kryddor till smak.

Hur man lagar mat

1. skära fläsk i portioner längs benen;
2. Blanda ihop alla torra ingredienser, tillsätt kummin, vitlök, gå igenom en press, saften av en halv citron.
3. häll färdiga såser och blanda noggrant;
4. rista varje bit av länd jämnt med denna blandning och lämna för att marinera i kylskåpet i två timmar eller mer;
5. värm upp grillen och lägg upp det färdiga köttet.
6. stek på varje sida vid medelhög temperatur;
7. servera en maträtt med färska grönsaker och citron.

komponenter:

• brisket med avlägsnat ben;
• lök;
• grovt salt
• Zira.

Tillagning av måltider:

1. kött kan bakas i ett stycke eller delas i portioner;
2. Skaka laken med salt och zira;
3. Lök i stora mängder skärs i halva ringar och lägg till köttet;
4. Blanda allt med händerna så att löken börjar saften.
5. låt köttet stå
6. värm kolnen och värm grillen;
7. lägg kött på den färdiga ytan och baka laken tills den kokas, vrid grytan ungefär varannan minut, för en jämn effekt av kolens värme på köttet;
8. Så snart en gyllen tät skorpe visas kan du servera maträtten mot bordet.

Lär dig mer om hur man lagar fläskloin shashlik på kol, du lär dig av följande video.

ingredienser:

• fläsklinne;
• potatis;
• morötter;
• lök;
• sötgrön peppar;
• färsk varm peppar;
• vatten;
• laurbladen;
• färska gröna;
• kryddor till smak.

Skålen är ganska enkel.

1. Skär köttet i små bitar, ta inte bort fettet. I en varm stekpanna steka lök till rodigt tillstånd.
2. Lök skuren i halva ringar, morötter - tallrikar eller ringar.
3. Skär potatis i kuber.
4. I en hög kruka häll vatten och elda.När vattnet kokar lägger du ut potatiserna och lägger till lövbladet. Så snart potatisen mjuknar, kan du komplettera den med lök-morot zazharkoy.
5. Söta och kryddiga paprika skärs i bitar och kombineras med potatis. Häll i kryddorna.
6. När potatisen är helt kokta, lägg till laken och färska örter.

Ingredienser krävs:

• loin;
• vitt socker;
• vitlök;
• markerad rödpeppar;
• salt.

Hur man lagar mat

1. Tvätta fläsk och skär i stora bitar;
2. hoppa över vitlök genom en press eller slipa med socker och salt, tillsätt röd paprika till blandningen;
3. vitlökmassa gnugga fläsk, sätt köttet i en skål och platta med en tallrik med en last, lägg i kylskåpet i två veckor;
4. Tvätta brisketten under rinnande vatten och låt det torka innan du lagar mat.
5. Förbereda ett rökhus, temperaturen ska vara minst 120 grader;
6. häng köttet eller lägg det på grillen;
7. Under varje bit borde man lägga en skål eller annan behållare för att samla det smälta fettet.
8. varma rökning ska vara en halv dag, under vilken tid kommer brisketten att få en guldbrun nyans;
9. efter rökning måste köttet kokas på låg värme i ungefär en och en halv timme.

Vad du behöver:

• loin;
• lök;
• vitlök;
• färska persilja;
• kryddor till smak;
• vegetabilisk olja;
• färdiga kryddor för kött.

Överväga steg för steg receptet.

1. Köttet skiljs från benet och skärs i tjocka band.
2. Lök skärs i halva ringar. Hacka vitlök och persilja.
3. Alla ingredienser blandas med kött, försöker krossa lökarna för hand. Tillsätt kryddor och låt slingan svalna i minst en timme. Periodiskt måste köttet blandas.
4. Medan köttet är betat måste du dessutom hacka vitlök i små kuber.
5. Fräscha grönsaker hackade. Lägg igen alla kryddor och olja, rör dig försiktigt. Detta kommer att vara ett dressing för den färdiga kebaben.
6. Ta bort köttet från kylskåpet, låt det nå rumstemperatur och lägg varje stycke i längd på en spett.
7. Förbered grillen, sätt spettar med kött på den, laga tills det blir röd och svagt i volymen.

produkter:

• fläsk;
• granulärt socker;
• salt;
• vitlök;
• torkad marjoram;
• svartpeppar

En hel del linsgrusocker från alla håll. Sätt på en kall plats för en dag. Efter denna tid är det nödvändigt att tömma saften och tvätta köttet. Sätt torrkött i beredd maträtt och täcka med salt. I kylskåpet måste köttet ligga igen för en dag.

Därefter tvättas brisketten igen, torkas och gnids med torra kryddor. De närmaste 24 timmarna lagras fläsken i kylskåpet. Därefter placeras köttet i en tygväska och hängs i ett ventilerat rum. Matlagningsprocessen i väskan tar 4 dagar.

Produkter för måltider:

• loin;
• rädisa;
• sojasås;
• lök;
• sesamolja;
• vitlök;
• kryddor till smak;
• vatten.

preparatet:

1. skära lök och rädisa i stora kuber
2. hugga vitlök, hugga lök i små bitar;
3. Smält smöret i en kastrull och stek grönsakerna med kött tills det är krossat, häll sedan i vatten och koka
4. Häll sojasås, sesamolja, tillsätt lök, vitlök och peppar.
5. koka i ytterligare några minuter, häll soppan i plattor (det är bäst att lägga ut tjockare först och häll sedan buljongen).

Du behöver:

• fläsklinne;
• vatten;
• vitlök;
• svartpeppar;
• kryddnejlika;
• enbärbär;
• laurbladen;
• kryddor till smak.

Matlagningsprocess:

1. Koka upp vatten, tillsätt svartpeppar, tillsätt lökblad, bär, kryddnejlika, vitlöksklyfta, salt;
2. koka buljongen i ca 10 minuter;
3. lägg de färdiga bitarna av länd i en skål och häll på den kylda saltlösningen, vätskan ska täcka hela köttet;
4. diskar med kött placerat på en sval plats i två dagar;
5. genom denna tid måste länden bakas i ugnen tills den kokas vid en temperatur av 180 grader.

Vad du behöver:

• loin;
• svamp;
• sojasås;
• gräddfil
• lök;
• kryddor till smak.

preparatet:

1. köttet skiljs från benen och skärs i portioner;
2. Blanda den färdiga filén med sojasås och lägg i kylskåpet i en halvtimme.
3. tillsätt smör till förvärmd multicooker och sätt in det sylt köttet;
4. laga lakan i läget "Frying" med locket öppet i 10 minuter;
5. rengör svampen från smuts, tvätta och skära i tallrikar, lök - halvringar;
6. tillsätt grönsaker till kött och laga mat i ca 10 minuter;
7. Efter tiden har gått, tillsätt gräddfilen, tillsätt kryddor, och i "Quenching" -läget, laga laken i ytterligare 40 minuter.