Pork Loin - vilken del av slaktkroppen?

I många recept med närvaro av fläskkött rekommenderas att man använder lakan. Oerfarna kockar undrar vilken del av slaktkroppen som har ett sådant namn.Det kan felaktigt antas att ordet har något gemensamt med landets konsonant namn, men det är inte så. Hur det ser ut och där denna aptitretande fläskfilé ligger, lär vi oss av den här artikeln.

Ordet "loin" har franska rötter och härleds från termen carré, som i Frankrike är slaktarens överkropp, närmare mankarna. Det bör noteras att länden nödvändigtvis skärs med benet, men idag kan man också hitta utbenad smörgås. Ofta är denna delikatesse förvirrad med revben och jämn brisket.

Brisket är placerad på denna plats inte bara hos grisar utan även hos andra djur - oxar, vildsvin, hjortar, vuxna tjurar och unga kalvar. Om du talar ett vetenskapligt språk kallas benen bakom muskeln, som ligger i ryggraden på djuret från ländryggen till nacken. Det engelska namnet på fläskfilén (översatt som "grisloin") indikerar direkt platsen där länden är belägen.

Denna del av fläskkropp rekommenderas oftast för beredning av olika rätter. Eftersom nacken och ländbenet saknar film och vinkling, kokas detta selektiva fläskkött ganska snabbt, och på grund av frånvaron av grova fibrer blir det färdiga köttet inte tufft och skiljer sig från juiciness. Den rika smaken och enkelheten hos den förberedande bearbetningen påverkar den ganska höga kostnaden för loin.

Idrottare, kvinnor under amningstiden och anhängare av rätt näring föredrar också dorsalområdet. Proteinet som finns i denna massa är lätt smältbart för människokroppen. Köttet är rikt på B-vitaminer, som har en positiv effekt på metaboliska processer och nervsystemet. Dessutom bidrar den rika sammansättningen av mineraler i massan till att återställa och stärka benvävnad, såväl som cellresurser.

Brisket är en idealisk typ av kött i rätter för en festlig fest och för daglig lunch. Även i läget för rätt näring minst en gång i veckan kommer detta dietkött att vara till stor hjälp. Enligt smaken är köttet från den här delen av slaktkroppen lite salt, så när man lagar lök behöver man inte lägga till mycket salt. På grund av närvaron av fett i rostprocessen är det inte nödvändigt att använda solrosolja i stora mängder, vilket utan tvekan kommer att ha en positiv effekt på fördelarna med den färdiga maträtten.

Köttet i ryggmusklerna behöver inte lång marinering för mjukning, och det behöver inte heller rengöras ordentligt av levande eller fett.

Från länden görs läckra och delikta huvudrätter. Sådant kött är också lämpligt för matlagning av schnitzels eller koteletter på ben, rost med grönsaker eller köttfärs till vilken skål som helst. Denna del av slaktkroppen är idealisk för stek, fläsk och fläskkotletter, du kan laga köttet på kolarna. Det visar sig från denna smörgås slaktkropp en stor eskalop. Köttet kan användas för att göra malet kött blandat med kyckling eller nötkött, loin är också bra i olika rika soppor - borscht, ärter och andra.

På en produktionsskala används ofta linnen som råmaterial för rökning eller saltning. Balyk är också gjord av sylt kött. Välj ofta denna sort och för beredning av karbonat. Några ens misstänker att brisket och hack är synonymt. faktiskt För den här delikatessen väljs den bästa massan utan ben och fett, och i enlighet med modern produktionsteknik bearbetas marmeladen i ångkammaren och bakas.

För att göra brystet mer saftigt bör du släcka det lite innan du lagar mat. Fryst kött måste tinas vid rumstemperatur naturligt. I inget fall behöver du inte tina köttet i en mikrovågsugn eller under rinnande vatten, det kommer att förstöra köttets struktur och smaken av framtida maträtt. Det kommer att hjälpa till att maximera smaken av brisket att hon är på en sval plats (kylskåp) i 3 eller 4 dagar.

Att laga ett kulinariskt mästerverk med fläsklinne, Det är nödvändigt att välja högkvalitativ skärning.

• Först och främst bör den här delen av slaktkroppen inte utsöndra en obehaglig lukt, vilket tyder på att den är inaktuell. Lukten av fläsk är ganska neutral, medan piglet luktar lite mjölk. I matlagningsprocessen kan köttkött inte lukta ganska trevligt, så det är bäst att välja en kvinnlig slaktkropp. På marknaden kan könet bestämmas helt enkelt genom att värma den skarpa spetsen av en stift med en tändare eller matchning och piercing köttet av det valda stycket med den. Om det finns en obehaglig lukt, så är vildsvin kött på räknaren.

• Det är också viktigt att bedöma färgen på köttet. Det ska vara enhetligt och ha rosa nyanser. Fläckar, blodfläckar och eventuella avvikelser i färg indikerar säljarens dåliga tro eller skada på köttet. Du kan kontrollera närvaron av färgämnen med en pappersservett. Om det inte fanns några färgfärger kvar när köttet blottades ut, var köttet inte tonat.
• För att inte fel köper kött från en annan del av fläskkropp bör du föredra bitar med ben. Närvaron av revbenen kommer att indikera att det är den del av dorsaldelen som presenteras på räknaren. Om du vill köpa en länd utan ett ben, bör du fråga slaktaren på marknaden för att skära upp slaktkroppen omedelbart före köp.

• När du väljer lök bör du vara uppmärksam på förhållandet mellan fett och köttlager. För denna typ av massa kännetecknas av en minsta halt av fett, medan dess färg bör vara vit. Skuggar av gult i fett indikerar djurets ålder.
• Linsens färska kött när det pressas snabbt återställs, och munstycket försvinner. I köttet av inte den första färskheten, kan depression kanske inte försvinna länge, men vätska kommer att ackumuleras i den.
• Det rekommenderas inte att lagra den förvärvade linan under lång tid. Men om köttet köps för framtiden, kan det vara noggrant blötläggt med pappershanddukar, tätt omslagen i folie och skickas till förvaring i frysen. Erfarna kockar rekommenderar också bakningsmassa i en ugn för att hålla den insvept i flera lager folie i kylskåp.

Så att skära nackkroppen på fläsken, se följande video.