Fläskbuljong: Egenskaper och recept

 Fläskbuljong: Egenskaper och recept

Rik och välsmakande fläskbuljong är en av de mest populära rätterna. Detta beror på att det är lätt att förbereda och mångsidigt att använda.Hjärtat och näringsrikt kan det vara både en självständig första kurs och en grund för att laga soppor, bordsdiskar och olika såser. Förbered en läcker och klar buljong kan endast omfattas av flera regler. De är mycket enkla och verkar självklara, men utan dem, istället för aptitretande buljong, kan du få en obegriplig grumlig vätska från det bästa köttet som du inte ens vill försöka.

Fördel och skada

För matlagningbuljong används endast kött, vatten och kryddor, därför jämfört med soppor är det mindre näringsrikt. Men samtidigt är det lättare att smälta, därför rekommenderas det för återhämtning efter allvarliga sjukdomar. Dessutom kan nyberedd buljong orsaka aptit. BZHU fläskbuljong är som följer:

  • proteinhalten är 22% av det dagliga kravet, det vill säga 15,04 g per 100 g produkt;
  • fett i samma mängd produkt 6,49 g, det är 8%;
  • praktiskt taget inga kolhydrater, bara 0,41 g.

Kalori fläskbuljong är tillräckligt stor och är 40,19 kcal per 100 g produkt. Detta är 2% av dagspriset. De fördelaktiga och skadliga egenskaperna hos fläskdekok är föremål för kontroverser av nutritionists. Meningsskillnaden bygger på flera fakta. Buljong är en mycket gammal maträtt. Våra förfäder spenderar mycket fysisk ansträngning för att försörja sig med mat, för jakt, jordbruk, nödvändig näringsrik och högkalorimat. Det är dessa egenskaper och har köttbuljong och särskilt fläskkött.

Våra samtidiga har inga sådana energikostnader, så fettrik köttbuljong är inte ett brådskande behov. Dess frekventa användning kommer oundvikligen leda till problem med överdriven vikt, stress på matsmältningsorganen, cirkulations- och kardiovaskulära system. Om vi ​​fortsätter från egenskaperna hos en buljong kokad i benet, blir många skadliga ämnen lätt överförda till ett sådant avkok under moderna förhållanden för att uppfostra djur: hormoner, vitaminföreningar, antibiotika, konserveringsmedel, eftersom de ackumuleras i stora mängder i ben.

Detta kan undvikas genom att använda den så kallade sekundära buljongen. Samtidigt frigörs kokt kött från alla främmande ämnen, skadar inte kroppen och är en användbar kost livsmedelsprodukt. Följande fakta talar för fläskbuljong:

  • fläsk innehåller mycket animaliskt protein, utan vilket det är omöjligt att bygga och uppdatera kroppsceller;
  • Den kemiska sammansättningen av fläskbuljong är mycket rik och varierad, den inkluderar riboflavin, folsyra, arakidonsyra, vitaminer C och E;
  • fläskbuljong är rik på spårämnen, den innehåller kalium, järn, natrium, magnesium, fosfor.

I allmänhet ger väl kokt fläskbuljong mer fördelar än skada. Det är självklart inte värt att inkludera en sådan produkt i din dagliga kost, särskilt vid sjukdomar i blodcirkulationssystemet, vid förhöjningar av bukspottskörtelcancer. Det är också kontraindicerat för artrit.

Experter rekommenderar inte att barn under tre år använder det.

Köttval

Valet av kött borde tas upp på ett mycket ansvarsfullt sätt. Det är viktigt att bestämma att produkten är fräsch eller kyld. För att göra detta, tryck bara på det valda stycket med fingret. Om munstycket snabbt försvinner - köttet är friskt och inte utsatt för frysning. Man måste komma ihåg att köttet hos ett ungt djur har en behaglig rosa färg, desto mörkare är den äldre.

Om en produkt väljs i vakuumförpackning, ska det inte finnas någon vätska i den. Men under kött som säljs i vikt bör det inte vara bloddroppar. Om du planerar att använda en förfryst produkt för matlagningsbuljong är det bättre att avfrostas gradvis antingen vid rumstemperatur eller genom att överföra det från frysen till kylskåpets nedre del.Under inga omständigheter ska du placera köttet i en mikrovågsugn eller i varmt vatten för avfrostning - smaken av skålen kommer hopplöst att bli bortskämd.

Det bästa för matlagningsbuljong är magert kött med ett litet tjockt lager. Ju fetare utgångsprodukten är desto fetare kommer avkokningen att visa sig, och en inte så trevlig eftersmak av kokt fett kan uppträda. Den mest utsökta och doftande kommer att vara ett avkok baserat på kött på benet eller på revbenen. Sådan buljong kokar längre, vilket leder till att fler näringsämnen och proteinkomponenter kommer in i den, och smaken av skålen förbättras avsevärt.

Hur man lagar mat

Idealiskt, för att tillverka svampbuljong på benet eller revbenen måste du använda en kruka med tjocka väggar och botten. Köttet värms gradvis upp och frigör de flesta näringsämnena. Steg-för-steg receptet kommer att vara enligt följande.

  • Köttet tvättas ordentligt, överflödigt fett och filmer avlägsnas. Det är inte nödvändigt att skära fläsken i bitar, det är önskvärt att lägga en stor bit eller halva. I detta fall blir buljongen smaklig och genomskinlig, eftersom köttet kommer att ge upp sina juicer gradvis.
  • Kvaliteten på det vatten som används för matlagning är av stor betydelse. Ta inte vatten från kranen. Det enklaste är att filtrera om det inte är möjligt att använda flaska eller källvatten. Vattnets mjukhet är också viktigt. I hårt vatten försämras smaken av mat. När det gäller volymen av vätskan beror det på den önskade koncentrationen av avkoket. Oftast tas ett pund kött 2-3 liter.
  • Huvudingredienserna i fläskbuljong är vatten och kött. Du kan göra utan kryddor. Olika rötter kan tillföra smaken till sorten: traditionella lökar och morötter (1 grönsak per kruka per panna), vitlök, persilja rot. Peppar, lövblad och kryddiga örter läggs ofta till. Den bästa rådgivaren här är din egen smak.
  • Köttet måste hällas kallt vatten. Endast med långsam uppvärmning kommer buljongen smaklig. Om du lägger köttprodukten i vattnet, kokas, tar proteinföreningarna "grepp" snabbt och bildar en slags "film". Som ett resultat kommer köttet själv att bli saftigt, och smaken av buljongen kommer att vara långt ifrån önskad.
  • Pannan med de beredda ingredienserna läggs på en medium värme, täckt med lock och kokas. Denna process måste noggrant övervakas, eftersom skum kommer att formas på ytan när det kokar. Den måste avlägsnas med en skedad sked, annars kommer det att sätta sig i botten, och buljongen blir blyg och otrevlig.
  • Omedelbart efter kokning minskar elden nästan till ett minimum. Under inga omständigheter ska den beredda buljongen koka snabbt. Samtidigt är det önskvärt att hålla ett lock på en panna öppen.
  • 30 minuter efter kokning tillsätts grönsaker. De faller helt, de behöver inte strimla. För avkok har man fått en vacker gyllene nyans, du kan lägga tvättade skal från lök.
  • Det är mycket viktigt att saltet skålen. Det är önskvärt att göra detta redan i slutet av tillagningen och inte tidigare än en halvtimme efter kokning.
  • Kokt i tid fläskbuljong och en halv till två timmar. Om du planerar att använda kött för andra rätter, kan du ta bort det från benet så snart det är klart och koka själva benet lite mer. Klar buljong filtreras, grönsaker och örter avlägsnas.

Om det råder några tvivel om köttets ursprung eller det är nödvändigt att förbereda buljong för dietmat, koka sedan den första buljongen du behöver dränera, tvätta köttet och koka sedan, enligt samma regler.

På samma sätt kan du laga kyckling- och fläskbuljong, smaken påverkas inte av detta, men fördelarna ökar bara.

På basis av buljongen kan du göra en god och hälsosam soppa genom att lägga till några potatis, några nudlar, morötter, lök och gröna. Så, baserat på helt enkla regler för matlagning och noga med att välja de ursprungliga produkterna, kan du laga doftande, transparent och väldigt näringsrik fläskbuljong.

Se följande video för ett fläskbuljongrecept.

kommentarer
 Kommentar författare
Information som tillhandahålls för referensändamål. Självmedicinera inte. För hälsa, kontakta alltid en specialist.

örter

kryddor

Nötterna