Funktioner av att laga gelé från fläskben och kyckling

På tröskeln till nyårshändelserna gör varje värdinna noggrant en festlig meny.Olivier sallad och gelé, som regel, är närvarande i det nödvändigtvis. Vanligen kallas gelé även gelé. Du kan laga det inte bara för nyåret, men också som en daglig skål, men inte alla hemmafruar vill spendera mycket tid. Detsamma gäller för den grundläggande kompositionen av gelé. Den kan tillverkas av kyckling, nötkött eller fläsk. Någon gillar att kombinera olika typer av kött, och någon lockar en typ av köttprodukter. Smaken av skålen varierar beroende på vilka ingredienser som används. Men den mest efterfrågade är stekt fläskknippor och kyckling.

Jellied fläskben och kyckling anses vara den mest eftertraktade maträtten av ryska köket. Även i kungens tid var det gelé i mitten av matbordet. I den moderna världen är det kokt oftare, tyvärr gör matlagningsprocessen en anständig tid, varför brawn för det mesta sker på semester.

Den färdiga geléens hållbarhet är ca 4 dagar. Under denna tid måste det ätas, annars kommer det att försämras och krypa, bli en gelégröt. Baserat på denna kunskap kan varje hemmafru laga gelé för en dag eller två före den högtidliga händelsen, och direkt på dagen för semestern gör snabbmat, sallader, snacks och hett.

När det gäller geléns sammansättning anses principen inte i princip vara högkalori, särskilt i jämförelse med andra rätter på semesterbordet. 100 gram färdig gelé innehåller 114 kalorier. BJU-värdet i dessa 100 g är följande:

• proteiner - 9,5 g;
• fetter - 8,4 g;
• kolhydrater - 0,2 g

Oavsett hur saftig och smaklig jellyen kan tyckas, kommer inte alla att kunna äta mer än 200 gram i ett sittande.

För att förbereda en utsökt och hälsosam gelé, bör du noga överväga valet av grundläggande ingredienser.

• Fläsk ska vara färskt, inte inaktuellt, för att köpa det är bäst att gå till marknaden. Redan där kan de importerade varorna inte behandlas med kemiska kompositioner som döljer åldern för köttprodukternas utseende.
• Detsamma gäller för fläskhovar och knölar. Deras skugga bör vara ljus, utan några mörka fläckar. Det bör inte finnas någon slem till beröringen.

• Innan du köper bör du inte bara titta på det valda köttstycket, men luktar det också. Från den friska produkten måste en trevlig, jämn söt arom emanera.
• Om köttet köptes i fryst tillstånd, måste det flyttas till en stor behållare, häll vatten och lämna över natten. Vid morgonen smälter köttet, då kan du börja laga mat med det.
• Kyckling för gelé är bättre att köpa från välkända bönder. Hemlagade produkter är kända för det faktum att inga kemiska tillsatser används vid odling av fjäderfä och boskap för att öka tillväxten och öka storleken på slaktkroppen.

I dagens kulinariska värld finns det många alternativ för att laga rysk gelé. Men det vanligaste är det klassiska receptet på fläskknokbristad gelé och kyckling. Kokprocessen är mycket lång, men i större utsträckning är det bara nödvändigt att observera, istället för att ta en aktiv del. Innan du börjar skapa ett kycklingfläskmästerverk, bör du förbereda de nödvändiga produkterna:

• fläskben - 1 st.
• fläskknöl - 1 st.
• skinka - 1 st.
• morötter - 2 st.
• lök - 6 st.
• svarta peppar ärtor - 1h. l.
• vatten - 3 l.
• vitlök - 3 kryddnejlika
• lappblad - par;
• salt - efter smak.

Efter att ha hämtat hela listan med erforderliga produkter kan du fortsätta till matlagning.

• Först måste du tvätta köttet ordentligt. Lägg sedan köttplattan i en behållare och fyll i med vatten. Lägg åt sidan i 3 timmar. Under denna tidsperiod kommer det återstående blodet att dras ut från varje bit.
• Användt vatten dräneras, köttet tvättas igen. Kycklingstycken ska kontrolleras för fjädrar och hår.Om de är närvarande ska köttet seares, hemma på spisen med öppen flamma.
• Efter dessa manipuleringar placeras alla köttstyckena i en djup panna, hälls med rent vatten och lägger på spisen.
• Den kokta vätskan måste bytas ut med en ny. Sätt det på spisen igen. Detta måste göras för att bli av med överflödigt fett.

• Medan köttet kokas över låg värme, är det nödvändigt att förbereda grönsakerna, skalla dem och skölj noggrant. Grönsaker kan skäras i remsor, en halvcirkel, och till och med tärnad, beroende på kockens önskan. Men oftast i gelé doppade grönsaker, skuren i ringar.
• Därefter doppas alla ingredienser i buljongångning över låg värme. Första grönsaker, då lökblad, peppar och salt. För extraordinär smak tillsätts salt i mängden 1 tsk till 6 liter vatten.

• I denna form förblir pannan på låg värme i 7 timmar. Locket kan stängas, koka massan. Den här gången räcker för att köttet blir mjukt och fritt att separera från benen. I slutet av tillagningstiden, först och främst, levereras grönsakerna. I en separat tallrik lagde köttet ut.
• Buljongen själv bör filtreras. Någon mer bekväm med hjälp av gasbind, viks flera gånger, någon litar på mer metallsikt. Det viktigaste är att buljongen är klar och transparent.
• Lätt kylt kött ska separeras från benet och finhackas. Överför blandad i en behållare och häll spända buljong.
• Pannan sätts på eld igen så att köttet värms upp och det återstående fettet stiger till ytan. En grund sked för ångande grönsaker hjälper till att bli av med den.
• Klar buljong måste kontrolleras för salt. Det ska vara lite salt att smaka. Överskott kött kommer att absorbera. Det är viktigt att komma ihåg att lägga till finhackad vitlök.

• Medan det framtida mästerverket av ryska köket insisterar, är det nödvändigt att förbereda former med höga väggar. Det är bäst att använda glasskålar så att gelén inte är mättad med främmande lukt.
• För designens skönhet kan du igen dela ingredienserna i separata behållare. Sätt kött på botten av formen, grönsaker på toppen, häll buljong över denna skönhet. Om du inte vill skapa lager kan du helt enkelt hälla massan ur pannan i enlighet med ingrediensernas proportioner.
• Efter hällning bör massan svalna något. Sedan skickas allt till kylskåpet för slutlig frysning.
• Detta kalla köttfat serveras med senap.

Att döma av det klassiska receptet och dess egenskaper kan varje person laga gelé. Speciell kunskap om kulinarisk skicklighet krävs inte, bara tålamod och uthållighet. Det bör noteras att hemmafruarna i de flesta fall förbereder gelé med gelatin, men bedömer med receptet, detta bindande material är olämpligt.

Nyligen har den kollektiva gelén med nötkött blivit i stor efterfrågan. Förbereda det är enkelt, bara tidskrävande. Tillagningsprocessen tar ca 10 timmar. Men buljongen blir klar och jellymen är väldigt god. För att göra förgylld gelé måste du köpa en liten lista över produkter:

• kalvstång - 1 st.
• grisben och knogle - 1 st.
• Kycklingwort - 1 st.
• lök - 2 st.
• vitlök - 1 huvud;
• Gingerrot - 5 cm;
• salt - 3 msk. l.

Du kan börja skapa ett kulinariskt mästerverk.

• Köttet tvättas, läggs i eldfast behållare och fylls med vatten. Det kokas över låg värme.
• Det resulterande skummet avlägsnas ständigt.
• Därefter saltas salongen, hela lökar läggs ut i den, ca 5 vitlöksklyfta och ingefära.
• Det tar ca 8 timmar att koka denna blandning över låg värme.
• Efter matlagning ska lök, vitlök och ingefära avlägsnas från buljongen, ta bort köttplattan och dra sedan av vätskan.
• Köttet finhackas och läggs ut i formar. I varje kopp lagde ut en liten pressad vitlök. Och allt detta hälls buljong.

Efter att ha bestämt sig för att laga aspic, vill varje hemmafru få det perfekta resultatet. Förutom smak bör gelé vara transparent, inga gulaktiga nyanser och grumlighet. För att göra detta bör du använda några tips från erfarna kockar.

• Gelatin används nödvändigtvis vid framställning av någon form av gelé, men för att inte lägga till en överdriven mängd av detta bindande element i skålen är det bäst att starta fläskbenen i tillagningsprocessen.
• Alla köttvarianter som kan användas vid framställning av aspic är utvalda efter kockens bedömning. Det kan vara en maträtt uteslutande av kyckling eller assorterad fläsk och kanin. Mycket sällan av medicinska skäl är en person förbjuden att använda vissa typer av köttprodukter, i det här fallet är det bättre att vara säker och lära sig allt i förväg.

• Få människor vet att tillsättning av grönsaker till brawn utförs inte bara för en mängd olika smakkombinationer av den färdiga maträtten. Vissa ämnen som finns i samma morot, ersätter flera typer av kryddor.
• Mycket ofta efter att du har lagat geléen kan du se värdinnaens frustrerade utseende, frågan är den färdiga maträttens gula nyans. För att undvika detta problem, räcker det med att släppa hela löken i pannan med buljongen i tillagningsprocessen. Det är viktigt att glödlampan var ospelad. Skräp förstör bara yellowness.

Med hjälp av dessa tips kan vem som helst skapa i sitt kök inte bara ett mellanmål, men det verkliga arbetet med kulinarisk konst.

På hur man lagar stekt fläskben och kyckling, se följande video.