Hur man lagar fläskknöl

Fläskrätter är mycket populära bland gästerna under festmåltider och i den vanliga menyn. Inte den sista platsen här är porkknuckle. Trots att de färdiga rätterna är mycket kalorier är de oerhört välsmakande och också användbara på grund av förekomsten av kollagenfibrer.

Innan du börjar processen med att laga fläsk skaftet måste den väljas och förberedas noggrant. Det är nödvändigt att välja ganska täta kopior utan mörka områden, huden måste vara ljus. Luckan av knuckeln eller, annars, skaftet (buldy), ska vara trevlig och fräsch.

Beroende på läget i knäet måste det gå igenom flera behandlingssteg innan du går till pannan.

• Innan preparatet påbörjas måste skaftet tvättas i varmt vatten för att rengöra den av smutspartiklar eller halm, som ofta används för att torka grisen.
• Om det är synligt på huden efter tvätten behandlas det dessutom med eld. Du kan använda en gasbrännare eller vedbrand.
• Då måste du ta en skarp kniv och skrapa huden noggrant. Efter att huden är fri från flingor tvättas skaftet noggrant under rinnande vatten.
• Många rätter från skaftet kräver borttagning av överskott av fukt från ytan. För att göra detta är det mest lämpligt att använda en torr pappershandduk.

• Som du vet kan knucklarna vara fram och bak. Den främre delen är väldigt wiry, så den används främst för framställning av aspic och aspic. Den bakre knuten är mer köttig och används ofta för att laga kötträtter.
• Om en frusen knöl köps för mat, måste den nödvändigtvis genomgå ett korrekt avfrostningsförfarande. Idealt sett bör denna process ske i kylskåpets övre kylskåp. Och efter avfrostning hålls den vid rumstemperatur i 30 minuter.
• Under tillagningen måste inte vattnet helt och hållet helt täcka produkten, men det finns också reserv, eftersom en viss mängd vätska kommer att förångas under förberedelsen.
• Efter kokning av vattnet minskar elden för långsam, och skummet som bildas på ytan avlägsnas ständigt.
• Shin kokas ca 2 timmar. Undantaget kyls och jellies, när de, enligt receptet, behöver minst 6 timmar att laga mat.
• Om du vill koka knuckeln för ytterligare förberedelse av soppan är det nödvändigt att skära av de fetaste områdena tillsammans med huden i förväg.
• Om du ska laga skaft före bakning, lämna det oförändrat, det vill säga med svett och hud.
• Hemma bestäms knuckleberedheten med en kniv eller något vass föremål (gaffel, tandpetare). För detta behöver skaftet vara genomborrat och när en klar vätska utan blod strömmar ut ur det kan man dra slutsatsen att den är klar.
• Salt skaft bättre direkt vid matlagning, för att få tid att jämnt salta köttet.

För att förstå hela mekanismen för matlagningsknutar hemma behöver du se hur man går steg för steg.

ingredienser:

• fläskknöl - 1 st.
• lök - 1 st.
• morötter - 1 st.
• laurel - 2-3 löv;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• Allspice ärtor - 3-4 delar;
• salt - efter smak.

Beredning. För att laga skaftet med den här metoden rekommenderas att du väljer en kapacitetspanna, placera en buldijka och täcka med vatten. Efter kokning av den första buljongen är det önskvärt att dränera, häll skaftet med vatten en andra gång med gott tillag och koka i detta vatten över låg värme, sänk den efter kokning. Salt i vattnet där knäet kokas, det är bättre att omedelbart så att köttet kokas jämnt saltat.

I matlagningsprocessen sänker ca 40 minuter efter kokning i buljongen löken utan skal och morötter, utan skal, samt vitlöksklyfta, pepparkorn och laurel. Grönsaker och kryddor ger köttet och huden en speciell färg, smak och arom.

Förberedelsestiden för en sådan skål brukar ta 2,5 timmar och beror på knucklens storlek. I slutet av matlagningen måste du pierce köttet med en gaffel eller en kniv för att se till att den är mjuk. Den mest utsökta knuckeln är när köttet ligger bakom benet. Vid behov kan du öka tillagningstiden för att få önskat resultat.

ingredienser:

• Buldyzhka - 1 st.
• lök huvudet;
• morötter - 1 st.
• Lavrushka - 2-3 st.
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• allspice ärter;
• salt - efter smak.

Beredning.

Koka fläskknippen med kryddor och grönsaker i 2,5-3 timmar. Då måste den färdiga knuten avkylas och försiktigt separeras benet. För vår rulle lämnar vi bara hud och kött.

Krama vitlök på vitlökpressen och fluff hela köttbasen med den, sedan peppar och vid behov tillsätt mer salt. Du kan också lägga till nyhackad persilja, dill eller koriander till rullen.

Efter det att denna knut har tätt rullat in i en rulle. För att hålla den i form, är den insvept med trådar längs hela sin längd och insvept i folie. Sedan sänds rullen till kylskåpet i 1,5-2 timmar. Under denna tid kyler den och är mättad med doften av vitlök, peppar och gröna.

Du behöver:

• fläskknöl - 1 st.
• bågehuvud;
• morötter - 1 st.
• Nötkött - 3 st.
• Lavrushka - 2-3 löv
• ett par vitlöksklyftor;
• svartpeppar, marken;
• vegetabilisk olja - 2 stora skedar;
• senap (klar) - 1 stor sked
• salt - efter smak.

Beredning.

Vatten hälls i en kastrull, lök, morötter och kryddor läggs till samma ställe. Efter kokning av grönsaksbuljongen ska smörknöl som är förberedda i förväg dövas i den. Det erhållna skummet bör avlägsnas.

Salt buljong, där knuckeln är kokad, det är bättre i början av matlagningen. Den optimala tillagningstiden är 1,5-2 timmar. Vid änden måste knuckeln tas bort från buljongen, försiktigt på ett ställe, korsa huden i korset, utan att röra köttet.

Top kött obmizvayu senap-oljeblandning och skicka in ugnen för bakning. Den optimala temperaturen för bakning är 250 grader. Baka i 10-15 minuter tills det är guldbrunt.

ingredienser:

• fläskknöl - 1 st.
• svartpeppar, marken;
• salt, vitlök - till smak.

Beredning.

Förtvättad och skalad fläskknöl belagd med salt och peppar. För piquancy kan du göra några nedskärningar i det och fyllda med vitlöksklyfta. Förutom peppar kan du använda kryddor som du vill ha.

Sätt sedan in en tryckkokare och häll vatten. Täck tryckkokaren med lock och under den kokas hela tiden. För att laga skaftet i en tryckkokare är det vanligtvis 1,5 timmar tillräckligt.

Den färdiga knuckeln kyls, skärs av från hennes portioner och serveras med dina favoritsåser. Servera knuckeln kan vara färska örter eller grönsaker.

ingredienser:

• fläskknöl - 3 st.
• båge - 1 huvud;
• morötter - 1 st.
• fjällblad - 2-3 st.
• vitlök - 1 huvud;
• pepparkorn - 3-4 delar;
• salt - efter smak.

Beredning.

För att laga aspik är det bättre att välja en större kruka, ungefär 8-9 liter. Knogarna själva tar ungefär hälften av volymen i pannan.

Efter att du har lagt de renade och väl rengjorda banden i pannan, lägg till vatten där du lämnar 5-6 cm till kanten. Sätt sedan pannan på spisen och sätt dess innehåll till koka.Då måste elden reduceras till ett minimum och det resulterande skumet avlägsnas och avlägsnas tills det upphör att bildas.

Ca 5-10 minuter efter kokning ska hela moroten och löken doppas i pannan. Det är viktigt att notera att löken ska sänkas obehandlade och väl tvättas direkt från skinken, då köttet förvärvar en vacker gyllene nyans. Samtidigt läggs Lavrushka, paprika och salt till pannan med skaft.

I matlagningsprocessen är det nödvändigt att se till att den framtida gelén smäller över en mycket långsam eld, och den gurgling på ytan var knappt märkbar. I detta tillstånd borde den laga mat i 5,5-6 timmar. Vid slutet av koka måste knogarna avlägsnas i en separat kopp och lämnas för att svalna. I detta fall ska köttet ligga bra bakom benet.

När köttet är kallt, ta bort benet och allt som du inte vill se i din aspik. Du kan lämna bara köttet, men några hemmafruar i köttbasen för gelé lägger till bitar av hud.

Därefter pressar vi i varje beredd form för gelé vitlök genom vitlökpress, ca 1 litet huvud för hela volymen. Sedan lägger vi köttet i bitar och fyller med buljong. Innan detta måste buljongen filtreras, det är möjligt genom en sik eller en kolv. När buljongen är helt nedkyld, stäng formerna med gelédörrarna och skicka dem i kylskåpet i 5-6 timmar.

Hur man lagar fläskkorg, se videon nedan.