Pork axel i ugnen: recept och matlagning hemligheter

Pork axel - det här är den del av skinkan som ligger intill djurets axel. Hennes kulinariska värdighet - i det låga innehållet av vener och grova muskelfibrer. Detta orsakar mångsidigheten hos sådant kött i matlagning.

På grund av sin sammansättning rik på fördelaktiga ämnen (proteiner, kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement), har den svampiga gammons scapulära del förmågan att förbättra matsårets funktion, fungerar som en katalysator för metaboliska processer, blodbildning, bidrar till bildandet av ben och muskler och hjälper människor med ökat nervsystems excitabilitet.

Med måttlig konsumtion av detta kött minskar blodkolesterolnivån, hjärtaktiviteten normaliseras och tillståndet i cirkulationssystemet förbättras. Men vi får inte glömma kontraindikationer. Sådana är individuell intolerans, hjärtsjukdomar och blodkärl (användning i måttlighet) och en tendens till allergier.

Spatel kan läckra på olika sätt, här är några recept för att baka detta kött i en stor bit i ugnen.

Du behöver:

• kött - 1 kg;
• korianderfrön - en halv tesked;
• senap - 1 matsked
• bordsalt - 1 tesked;
• 1 matsked olivolja;
• en fjärdedel av en tesked marjäram
• 3-4 bulgariska paprika;
• 2-3 morötter;
• 300 g asparges.

Tillsätt kryddor till smöret, rör om och låt i 10-15 minuter. Tvätta köttet, torka med pappershanddukar. Skaka spateln med doftande olja, lägg i en skål, täcka med folie och sätt i kylskåpet över natten eller i 8-10 timmar. Efter denna tid sätter du pannan på elden och stek köttet på båda sidor tills det är guldbrunt.

Skala morötterna och paprikorna, skär morötterna i cirklar och de bulgariska paprikorna i mellansnitt. Sätt spateln på folien, lägg på aspargon och hackade grönsaker. Vika maträtten i flera lager av folie, lägg det på ett bakplåt. Häll 200 ml vatten i det och sätt i ugnen uppvärmd till 180 grader. Efter en och en halv timme, öppna folien, skära köttet på flera ställen och baka i ytterligare en halvtimme vid 200 grader.

Du behöver:

• 1 kg kött
• 20 ml olivolja;
• 2 tsk salt
• 2 matskedar paprika;
• 1 tesked hackad chili;
• 50 g brunt socker;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tesked malt svartpeppar.

Om köttet är fryst, sätt det på kylskåpets bottenhylla och låt det tina. Ta sedan bort därifrån och lägg i en skål i en halvtimme. Skölj med vatten, skölj överskott av fukt med pappershanddukar. Förvärm ugnen till 170 grader. Skär köttet på flera ställen på sidan av fettlagret (på baksidan av benet). Krossa den skalade vitlök eller hugg det fint. Salt, socker, vitlök blanda med resten av kryddorna.

Sprid köttet med olja och gnid sedan kryddblandningen i dess yta. Placera den på gallret med benet nere, placera gallret med kött på ugnen, och placera en djup kanna på botten för att tömma fett och juice. Baka i 2 timmar vid 170 grader.

Efter en viss tid, höja temperaturen i ugnen till 190 grader i en kvart i timmen. Stäng av ugnen och lämna köttet i ytterligare en halvtimme.

Du behöver:

• ett och ett halvt kilo fläskskulder;
• 1 matsked salt
• 1 matsked "italienska" örter;
• 1 matsked olivolja;
• 2 lökar;
• 3-4 glas äppeljuice (eller lätt öl).

Tvätta köttet, skölj fukten med servetter, borsta sedan med olja och gnid med salt och örter. Korsa köttet från sidan av fettlagret. Sätt i en skål. Häll äppeljuice (öl), täck och sätt i kylskåpet i 2-2.5 timmar. Lampor skärs i halvringar av normal tjocklek, lägger på folien. På toppen av löken lägg köttet i ett tjockt lager.Vik köttet i folie, linda i ett annat lager på toppen och täta kanterna tätt. Placera på en bakplåt och skicka till ugnen förvärmd till 200 grader. Baka i en halvtimme. Skär i skivor före servering.

Du behöver:

• 3 kg kött
• 70 g socker (brunt);
• bordsalt och kryddor;
• 1 matsked olivolja;
• 3-4 matskedar solrosolja;
• 1 liter vatten;
• 1 orange;
• 100 ml tranbärsirap;
• 1 lök.

Tvätta, torka och göra flera diamantformade skär. Blanda i salt, kryddor och socker i en behållare. Gnid kryddblandningen i köttet, täck den med klädesfilm, lägg den i en skål och lägg den i kylskåpet i 12 timmar. Sätt på ugnen och värm den till 170 grader. På den nedre nivån, sätt en djup panna med vatten. Sprid grillen med olivolja.

Ta bort fläsken från marinaden och placera den på stativet, placera den på ovns övre nivå och baka i 5-6 timmar.

Sätt spateln på folien, linda köttet i den och lägg åt sidan i 60 minuter.

Skala löken och hugga den. Sätt på elden en gryta med solrosolja och stek laxen. Häll sedan apelsinjuice och kasta den i zest och häll sedan alla tranbärsirap. Minska värmen och låt sjuda 20-25 minuter tills såsen förtorkar. Öppna folien och häll såsen över fläsk och servera sedan maträtten på bordet. Garnering kan servera kokt ris eller potatismos.

Du lär dig mer om hur man gör tranbärsås i följande video.

Använd råd från erfarna kockar, till bakat kött visade sig saftigt och doftande.

• Välj ljust rött kött med mjuka vita fettlager.
• Förvara färskt kött i frysen i högst 5-7 dagar i en tryckluftbehållare. Tungfryst produkt kan lagras upp till ett år, men vid en temperatur som inte är lägre än -18 grader.
• De flesta kockar rekommenderar följande bakparametrar för fläskkulder: För 750 g kött vid en ugnstemperatur på 170 grader, ta ca 1 timme, det vill säga om ett blad har en vikt på 2 kg, blir den optimala bakningstiden en och en halv timme.
• Om temperaturen är högre eller om du kokar köttet i förskott, minskar tiden i ugnen något - ungefär en kvart i timmen.
• Som garnering, kokta eller ångade grönsaker (bönor, ärtor, potatis), ris kommer passar detta kött. När du lagar mat kan du också kombinera kött med svamp, frukt, bär, olika såser och ost.