Vad är korn malt och hur man lagar mat?

Öl är en favoritdrink av miljontals människor.Många förbereder det med egna händer, för att inte möta produkter av låg kvalitet. Men det här arbetet är omöjligt utan bra malt. Det kan också göras självständigt hemma.

Att prata om korn malt är lämpligt att börja med en beskrivning av sin roll i hembröd. Alkohol, som ingår i någon alkoholhaltig dryck, produceras av jäst. Men bara att lägga dem på spannmålsprodukter är inte tillräckligt. Så du kan bara klistra in. Genom att dela stärkelsen i ämnen som är enklare i molekylär struktur kan jästen framställas för att producera exakt alkohol. Och den enklaste metoden för sådan splittring tillgänglig i varje hem får bara malten.

Du kan laga den genom att spjuta kornkorn. Denna process i bryggeriindustrin kan också kallas "sackarisering" eller "maltning". Kärnan i namnbytet förändras inte: det finns speciella enzymer som omvandlar stärkelse till enklare komponenter.

Maltkoncentrat kan användas inte bara för att göra öl. Med det förbereder de whisky, kvass och ett antal andra drycker. Och det kan också användas som ett naturligt sötningsmedel genom att lägga till te, desserter och bakverk. Fördelarna med en sådan produkt i privat bryggning är förknippade med minskad tid och kostnad. Malt extrakt erhålls på ett ganska komplicerat sätt: maltet måste mashas. Ingen primärprodukt och ingen bearbetning ger emellertid ett positivt resultat om råvarorna väljs felaktigt.

Björn färsk grödor kommer inte bara till nytta: det groddar väldigt mycket. Det ideala råmaterialet är det som samlats in minst 2 månader och inte mer än 12 månader sedan. God korn korn måste mogna, bli tung, få en ljusgul färg. Insidan av en kvalitet korn är alltid vit, lös, kornet drunknar snabbt när det nedsänktes i vatten. Ett annat krav är en solid screening.

En annan viktig punkt är en noggrann kontroll av spiring av korn. Ett hundra stora korn spreds i ett glas och häll vatten. De korn som flyter upp tas bort, ersätter dem med fullviktskopierade prov. När endast tunn korn väljs, avlägsnas den, läggs ut på en tallrik, täckt av fuktig substans. Kornet överförs till en mörk plats. Om tyget torkar ut inom de närmaste 2 eller 3 dagarna, är det dessutom fuktat. Vid slutet av testperioden räknades procenten av frö som inte spöts.

Malt måste spjälkas med 90-92% eller mer. Om detta villkor inte är uppfyllt kommer jäsningen att vara extremt svår.

En enkel bedömning av spiring kan inte begränsas. Sifta korn, häll det i en lämplig behållare. Vatten hälls därifrån och tar bort allt som kommer upp, liksom utländska inklusioner och skräp. Sedan tvättas kornen två gånger, och mer om det behövs, tills det dränerade vattnet blir klart. Nu måste du suga kornet i 6 eller 8 timmar så att vattnet täcker kornen med 3-4 cm. Viktigt: Det är oacceptabelt att överskrida bearbetningstiden. Med den här tekniken kan du minska tiden.

Om vi ​​i stället för "hällmetoden" väljer det traditionella tillvägagångssättet, måste vi dock suga kornet längre, eftersom det är nödvändigt att öka fukthalten hos korn till 40%. Blötläggning gör det möjligt att enkelt separera skalet från huvuddelen av kornen och eliminerar förstörelsen av fröet under böjning. På sommaren ändras vattnet var 6: e timme. På vintern gör de det dubbelt så sällan. Den totala varaktigheten av blötläggning överstiger 24 timmar. Efter tvätt måste byget desinficeras. Arbeta enligt följande:

• dessutom tvättad korn:
• fyll det med svaga lösningar av jod eller kaliumpermanganat;
• Efter 15 minuter hälls lösningen;
• tvättas spannmål igen;
• fortsätt till grobarhet.

Om desinfektion ignoreras ökar sannolikheten för infektion av maltet med putrefaktiva mikroorganismer avsevärt. Faktum är att förhållanden som gynnar jäsning samtidigt bidrar till utvecklingen av farliga mikrober. Vattnet som används för desinfektion och sköljning hälls helt. Kornets minsta fuktyta är inte tillåtet. Om du kan se en vit vätska efter det att du har brutit bort en kornsås, betyder det att blötläggning var för lång, du kommer inte att få en kvalitetsprodukt.

Växande malt hemma kan göras med två väldigt olika metoder. Nybörjare måste spåra korn utan att vattna - den här tekniken är lättare. I det här fallet kommer blötläggningen av kornet att ta lång tid, minst 1 dag. När råmaterialet tvättas och desinficeras, måste det ges "andas". Våt korn läggs ut i lådor på ett sådant sätt att det finns ett lager på 5 cm överallt.

Där måste han ligga 6 eller 8 timmar. Under denna tid är det nödvändigt att blanda kornen 2 eller 3 gånger. De lyfts upp över ytan av lådan, vilket ger rening och rengöring av koldioxid. När "ventilation" är över, hälls kornen i lådor eller bassänger, vilket gör skiktet redan 10 cm. Det är viktigt att lagret är jämnt. Kapaciteten bör täckas med en fuktig trasa.

När du spjuter malt med egna händer bör du hålla rumstemperaturen strikt vid 17 eller 18 grader. Om luften är kallare, kommer utvecklingen av kornen att hämmas. Med starkare värme måste man vara försiktig med råtta och mögelinfektion. Nästa steg är kontinuerlig luftning och aktiv fuktning av kornen. Bygg bör ha en vattenhalt av 40%.

Visueltorkat spraya med vatten, med 50-70 g vatten för varje 5 kg vid en gång. Tedding och sprayning utförs var 6-8 timmar.

Under de första 5 dagarna av spiring bör byggas regelbundet. Men ytterligare luftflöde krävs för att begränsa. Detta minskar stärkelseförlusten. Ibland skriver de att hembrödare kanske inte följer en sådan regel. Det är dock mer korrekt att reproducera noggrant den praxis som utvecklats inom industriell bryggning.

När kornet är tedded, kan du inte vara rädd för förstörelsen av rötterna eller groddarna. Biokemiska omvandlingar i kornen fortsätter oundvikligen, och enzymproduktionen kommer att fortsätta. När 2-3 dagar har gått, börjar kornet öka i storlek, och temperaturen i fröna kommer att stiga. Vid denna tidpunkt måste vi göra allt som är möjligt så att kornet inte fuktas överdrivet.

Malt är känt som färdigt, vars spirar är lika långa till kornen själva eller överträffar dem. Viktigt: Förvirra inte groddar och rötter. Ett sådant fel kan leda till irreparabla konsekvenser. Processerna är kortare än rötterna, men tjockare. Det finns flera fler kriterier för beredskap:

• sötma av kornen och frånvaron av mjöl smak;
• crunching medan biting;
• luktar som en gurka;
• Interlacing av rötterna, nästan inte låta ta kornet separat från varandra.

"Hällning" -metoden är något mer komplicerad. Det kräver nödvändigtvis perforerade behållare, och hålen ska vara så små som möjligt. Vattning utförs minst 1 gång om 12 timmar (helst - 1 gång om 6 timmar). Det rekommenderas inte att spara vätska: med en improviserad dusch, hälls vatten i ungefär en minut. Den exakta tiden bestäms individuellt varje gång och får erfarenhet.

Genom att variera vattnets temperatur är det möjligt att påverka spridningshastigheten. Öka det med en varm vätska, och en kall dusch, hämmar tvärtom utvecklingen. Det rekommenderas att vända rutorna två gånger om dagen. För att förenkla sitt arbete är de förutrustade med skärmar från båda sidor. För att utvärdera om maltet äntligen är klart, bör det ske enligt samma regler som med klassisk teknik.

När maltet groddar kommer det säkert att desinficeras. Detta är nödvändigt även om den ursprungliga desinfektionen utfördes enligt alla regler. Korn behandlas igen med svaga lösningar av jod eller kaliumpermanganat. Blöt maltbehovet från 30 till 60 minuter. Viktigt: Genom att öka koncentrationen av kaliumpermanganat kan du minska behandlingen till 20 eller till och med 15 minuter.

Vissa tvättades med grön malt utspädd till 1% svavelsyra. Men använd det noggrant. Viktigt: Byggmalt måste användas så snart som möjligt. Det är väldigt lätt att utveckla alla typer av mikrober och svampar. Även om dessa organismer inte är farliga, kommer de att absorbera näringsämnena och undertrycka jästens normala utveckling.

Om du inte kan applicera maltet omedelbart, är det rätt att torka det. I så fall blir produkten lätt och du kan lagra den i torra glasburkar i mer än ett år. Det är oacceptabelt att värma spannmålen till mer än 40 grader vid torkning. Bakom detta märke förstörs värdefulla enzymer, för vilka malt produceras, snabbt.

Hemma torkas korn på varma golv i välventilerade områden. och du kan också använda ett speciellt torkskåp. Ibland är malt placerat i oupptagna rum, där det torkas med vindvärmare. Fukthalten i kornen efter torkning är från 3 till 3,5%.

Förberedelser för att packa torkat malt, rengör försiktigt det från alla återstående rötter och groddar. Om det inte finns någon önskan att smälta kornen för hand, hälls de i en väska som rullas så att skotten försvinna sig. Sedan siktas malten. På gatan gör det i blåsigt väder. I rummet för att sikta bör kornet ligga framför fläkten. Förvara den siktade produkten i en sluten behållare på en torr plats. Du kan lämna det länge. Byggmalt kan användas för att få öl från allt råmaterial som innehåller stärkelse.

Se nedan för hur man gör korn malt.