Egenskaper hos korn enligt GOST

Krav på alla produkter och produkter som tillverkas och distribueras i Ryssland finns i särskilda regulatoriska dokument som kallas GOST.Förteckningen över krav på livsmedel och råvaror för deras produktion innefattar vanligen det tillåtna innehållet av föroreningar, utseendefunktioner, vissa kvalitetsindikatorer och de nödvändiga lagringsförhållandena.

Kraven på att en produkt för livsmedelsindustrin som produceras och köps i Ryska federationen måste träffas GOST 28672-90 för korn. Det här normativa dokumentet, som publicerades för första gången 1990, ersatte ett antal tidigare existerande standarder och gick igenom flera omläggningar, varav den sistnämnda skedde 2010. Krav på den produkt som används vid bryggning regleras dessutom. GOST 5060-86som antogs 1986. Båda dessa dokument är inte i konflikt, men endast ömsesidigt komplementära.

Villkoren som anges i GOST gäller även för korn som används i ämnen för framställning av foderblandning eller malt för bryggning samt för spannmål som används för leveranser till livsmedelsindustrins förädlingsindustrier.

Den viktigaste definitionen i dokumentet är begreppet "huvudkorn", vilket inkluderar följande:

• alla hela korn av en produkt med en diameter av mer än en och en halv millimeter;
• några skadade korn, vilken typ av skada som inte tillåter dem att hänföras till föroreningar.

Alla ytterligare krav som anges i dokumentet reglerar egenskaperna hos denna produktkategori. Det viktigaste villkoret för korn av alla kategorier är fuktighet högst 19%. Samtidigt har organisationer som utbyter varor rätt att genomföra transaktioner med lättare korn, förutsatt att det genom torkning och annan verksamhet före leverans av spannmål till slutkonsumenten inte kommer att överstiga den reglerade siffran. En annan viktig indikator som gör det möjligt att klassificera korn som de viktigaste (och därmed erkänna deras överensstämmelse med GOST) är endospermens integritet (näringsdelen av spannmålet under dess skal och det omgivande embryot). Denna del av kornkärnorna bör inte fullständigt förstöras, men bör ha en ljus färg och inte vara lös vid beröringen.

Slutligen bör all korn som hänvisas till huvudet ha en gul färg av olika nyanser, och lukten bör inte ha några nyanser (mögel, mustighet, malt). Dessutom är det inte tillåtet att infektera kornet med några skadedjur, med undantag för fästing, men inte mer än jag grad.

Alla andra föremål som är närvarande i kornet och inte motsvarar egenskaperna hos huvudkornet, GOST indelas i sådana två grupper av föroreningar, som:

• ogräs;
• Grain.

Den första gruppen innehåller följande:

• alla komponenter med en diameter på mindre än 1,5 mm, oavsett deras natur;
• mineralkomponenter (stenar, jord, metaller och andra föremål av livlig natur);
• Organiska komponenter (icke-korniga komponenter av korn- och spannväxter eller andra delar av andra växter);
• skadade kornkorn (som inte uppfyller kraven för endospermen, drabbade av sjukdomar och / eller skadedjur).

Den andra gruppen föroreningar GOST innefattar följande:

• krossade korn;
• omotet korn (har en grön färg och en mjuk konsistens);
• sprouted product;
• skadade korn, vars endosperm, på grund av skadad mängd, har ändrats färg till grädde eller brunt.

När det gäller kvalitet är all korn uppdelad i sådana huvudklasser som:

• matkorn bygg tillhör första klassen;
• mat bygg tillhör andra klassen.

Dessutom är produkten i den andra klassen uppdelad i två underklasser, till exempel:

• korn för produktion av malt för bryggning och produktion av alkohol;
• korn för tillverkning av jordbruksfoder.

I GOST finns ett stort antal indikatorer för vilka krav ställs. Om minst en av dessa indikatorer för varje parti inte motsvarar den normativa för den klass som den hävdar är hela satsen tilldelad en lägre klass.

De huvudsakliga kraven som måste uppfyllas i första klassens korn, som används för produktion av spannmål och bageriprodukter, är följande:

• Produktfärg ska vara uteslutande gul (olika nyanser);
• luftfuktigheten bör inte överstiga 14,5%
• kornets specifika gravitation (så kallade naturen) bör inte vara mindre än 630 gram per 1 liter;
• fina korn bör inte vara mer än 5%.

Grundkraven för andra klassen är följande:

• Färgen kan vara gul eller mörkgul;
• fuktighet inte mer än 15,5%.

Bygg för maltproduktion innehåller dessutom krav som:

• naturen bör inte vara mindre än 570 g / l;
• fina korn bör inte vara mer än 5%;
• bör ge sprit minst 92% av kornen i partiet.

Förutom dessa grundläggande egenskaper regleras det tillåtna innehållet av föroreningar för var och en av klasserna.

Indikatorer för tillåten koncentration av toxiner i 1 kilo korn varierar och beror på produktens klass, nämligen:

• bly bör inte vara mer än 0,5 mg för grad 1 och högst 5 mg för grad 2;
• cadmium - högst 0,1 mg för grad 1 och 0,3 mg för grad 2;
• Arsenik - högst 0,2 mg i byggklass 1 och 0,5 mg i produktklass 2;
• kvicksilver - 0,03 respektive 0,1 mg;
• koppar - 10 och 30 mg;
• Zink i en produkt av någon kategori får inte överstiga 50 mg;
• aflatoxin B1 i produkten i kategori 1 bör inte vara mer än 0,005 mg och för kategori 2 korn - 1 mg;
• zearalenon - högst 1 mg för grad 1 och 3 mg för grad 2;
• T-2-toxin - 0,1 respektive 0,2 mg;
• vomitoxin - högst 1 och 2 mg.

Därför bör orenheterna för uren för första klassen vara högst 2% och för den andra - upp till 2% för maltbur och upp till 5% för foder, samtidigt som du uppmärksammar följande:

• Den första kategorin och maltprodukten i den andra kategorin kan inte innehålla mer än 0,2% mineralföroreningar, medan det i foderkornet kan vara upp till 1%.
• bortskämda korn i klass 1 korn bör inte vara mer än 0,2%.

Kornföroreningar i produkten av den första kategorin bör inte vara mer än 7%. I foderprodukten kan det vara upp till 15%, men kornet för alkoholindustrin måste innehålla det i en mängd av högst 3%. För den första klassen är dessutom föroreningen sammansatt separat, nämligen:

• högst 2% av högkornigt korn;
• högst 2% groddkorn
• inte mer än 5% av frön från andra grödor.

Intressant, enligt GOST för den andra kategorin av produkten, bör följande hänföras till huvudkornet i klassificeringen:

• korn av andra användbara grödor, inte klassificerade som föroreningar
• 50% av skadade korn som inte klassificeras som orenhetstyp.

Analys av överensstämmelse av kornets egenskaper med de angivna kraven utförs enligt följande lagstiftningsdokument:

• fuktighetsbedömning och urval av prover för analys utförd enligt GOST 13586.3;
• orenheter detekteras och karaktäriseras av grupper enligt rekommendationerna i GOST 30483;
• skadedjur infestation detekteras också enligt GOST 30483;
• Färgen och lukten av produkten utvärderas enligt GOST 10967 (visuellt enligt godkända standarder);
• specifik massa bestäms enligt GOST 10840 (genom den gravimetriska metoden med användning av en en eller 20 liter purka);
• koncentrationen av toxiner utvärderas med förbehåll för kraven i GOST 26927, såväl som GOST från 26930 till 26934;
• Innehållet av bekämpningsmedel bestäms enligt hälsovårdsministeriets order.

Villkoren för lagring och transport av korn ställs in med samma GOST 28672-90. Först och främst bör olika klasser av produkten förvaras separat från varandra för att förhindra deras blandning. Förvaringsutrymmen och fordon ska inte vara förorenade med skadedjur, vara torra och rena och ha inga uttalade främmande lukt.

I nästa video väntar du på användbara egenskaper och byggkontraindikationer.