Sublimerade bär: Vad är det, hur man förbereder och använder dem?

Bär är en källa till vitaminer, mikroelement, antioxidanter och andra vitala substanser som behövs av människokroppen. De konsumeras färskt, fryst, torkat. I regioner med tempererat och nordligt klimat håller bärsäsongen 1-2 månader. På vintern utförs lagringen av produkten enligt vissa regler. Sublimering är en typ av behandling där råvaror är frysta och då tas fukt bort från dem. Sublimerade bär behåller sina smakegenskaper i upp till 2 år med förbehåll för lagringsförhållanden.

Den tekniska processen under produktionsförhållanden sker i 3 steg.

1. Bär plockar och tar bort skadad frukt: med maskhål, med fläckar av mögel, med smuts. Rengör huden, frön, stjälkarna. Rör inte bara mjuka, saftiga bär: hallon, jordgubbar, blåbär. Med mekanisk åtgärd släppte de genast juice.
2. Produkten placeras i en speciell kammare där temperaturen bringas till -20 grader. Vid frusning omvandlas fukt till små kristaller.
3. Sublimatorn upphettas och isen omvandlas till ånga. Det finns ingen luft i kammaren, så processen är väldigt snabb.

Produktens beredskap kontrolleras av dess externa indikatorer: frukter behåller sin form, men minskar samtidigt flera gånger. Av 10 kg råmaterial erhålls ca 1 kg produkt. Bären behåller sin struktur, så de är smidiga och flexibla för beröring. De kan användas i kompott, fruktdrycker, te.

Hem-sublimering är omöjligt att genomföra, men det finns andra typer av bearbetning som kan utföras utan särskild utrustning. Det här är: torkning i ugnen, torkning i solen, eller bearbetning i behållare med hål i borrhålen. Om bären torkas med dessa metoder behåller de sina fördelaktiga egenskaper under hela vintern, medan den sublimerade produkten är användbar mycket längre - upp till 2 år.

Denna bearbetningsmetod är obligatorisk, eftersom bären torkas inte under naturliga förhållanden men i ugnen eller dehydratorn - torkningsapparaten, som säkerställer enhetlig avlägsnande av fukt från produkten. Frukt förtvättas under en ström av rent vatten. Fasta sorter blancheras genom att placera bären i bomullstyg eller gasbindning och nedsänka dem i kokande vatten i 1-2 sekunder.

Lägg ut bären i ett lager så att det inte finns någon ackumulering av frukt, och det fanns en enhetlig avdunstning av fukt. I ugnen lämnar dörren något öppet - vatten kommer att fly genom detta gap i form av ånga. I dehydratorn krävs inte. Bären placeras på folien eller på tyg av naturfibrer. Frukt bör torkas i ugnen vid en temperatur på 60-75 grader. Dehydratorn värms till 35-45 grader.

Ugnstorkning tar från 7 till 12 timmar. Under processen övergår bären ständigt över. Den färdiga frukten shrivlar och ändrar sin nyans till en mörkare. Om du klämmer några bär på fingertopparna klibbar de inte och släpper inte saften.

I områden med torrt och varmt klimat torkas bären under naturliga förhållanden i solen. Du behöver ett perforerat plywoodark, sik eller sik. Fåglar kan inte ignorera den välsmakande produkten, om den ligger i öppet utrymme. Därför skyddar bären nät. De läggs ut i ett enda lager och rengörs först i en skuggad plats så att frukterna läker. Efter 1-2 dagar tas de ut i solen.

Platsen där bären ligger, bör skyddas mot regn och stark vind. Detta kan vara en öppen veranda, lusthus eller design med en baldakin. Så snart frukterna torkas på ena sidan, måste de vändas över. Torkningen fortsätter tills fukten från bären avdunstar. För att påskynda processen kan du i förväg förbereda en stapel tidningar som läggs ut i flera lager under frukten.Så snart papperet blir vått, ändras det till att torka. Massiva bär kan torkas genom att stränga på en tråd och hänga på en väl ventilerad plats.

En anordning för torkning av bär kan tillverkas oberoende av smala järnplåtar eller köpas i färdig form i butikerna. Det är en sådan enhet i form av en kamera, som har hål i väggarna och hyllorna för att förånga fukt. Självgjord design placeras på ytan, som kan värmas till 60 grader (spis, ugn). På hyllorna läggs ett enhetligt lager av bär, som ständigt övergår i torkningsprocessen.

Mjuka, saftiga frukter (hallon, jordgubbar, röda vinbär), som lätt skadas vid uppsamling och efterföljande förvaring, är inte lämpliga för torkning. För att rädda dem för vintern kan du göra kandad frukt, marshmallow eller bärpulver. För att göra sockersirap, måste du blanda 300 g socker med 1200 ml vatten, koka och håll på låg värme tills sockerkristallerna löser upp. Bären hålls i sirap i 1-2 minuter, torkas sedan i ugnen eller i solen.

För att förbereda pastila, fräsas friska bär i potatismos. Du kan dra de frysta bären ur frysen och kneda dem tills de är mjuka. Puree lägger ut ett tunt skikt på folien och vid en temperatur som inte överstiger 60 grader torkad i ugnen. Ibland bearbetas hela bären skadad och utsignalen är fragmenterade klumpar som knappt liknar frukter. De krossas till ett tillstånd av pulver och förblir i denna form.

Fruktens hållbarhet beror på valet av rätter där de placeras efter bearbetning. Om det är en glasbehållare, som är ordentligt stängd med lock, måste du se till att ingen fukt kommer in i bären. Mögel kan förekomma i en sluten burk. Efter vakuumtorkning placeras frukterna i lämpliga förpackningar, fyller dem med 250 g, 500 g, 1 kg vardera.

Ett säkrare sätt att lagra frukt är i väskor som tillåter luft att passera. Om du sätter bären i plastpåsar måste frukosten från tid till annan ses: om mögliga klumpar finns, måste de avlägsnas. Med en riklig skörd av torkade bär visar det sig mycket och det bästa sättet att lagra dem för dem är kartonger, som måste stängas tätt varje gång när nästa sats frukt tas ut.

De torkade eller sublimerade frukterna används vid matlagning vid tillagning av konfekt, bakning och huvudrätt. Detta är:

• pajer, kakor, bakverk;
• spannmål;
• glass;
• baby fruktpuré;
• godis och choklad;
• yoghurt.

Berrypulver läggs till te eller vatten infusioner är gjorda, används som ett pulver för konfekt eller färgad med kaka krämer.

För att lära dig att laga sublimerade bär, frukt och grönsaker, se nästa video.