Subtiliteter och exempel på att dekorera tårta bär

I dag avvisar allt fler kakor kockar och tjocka figurer - användningen av frukter, bär och blommor anses vara den mest snygga och populära. Med hjälp av tillgängliga och vanliga ingredienser, även hemma och utan speciella färdigheter, kan du göra en vanlig kex till ett konstverk.

Valet av bär beror inte bara på smakpreferenser, färg och storlek, men också på mängden juice som ingår. De frukter som är fyllda med överflödig vätska rekommenderas inte, det vill säga, du måste eliminera melon, vattenmelon och krusbär, liksom tranbär. Bär måste naturligtvis vara fräsch och ljus, tät och inte överdriven, utan sprickor och fläckar. Jordgubbar är inte förbjudna att använda direkt från stjälken.

I det fall det är nödvändigt att använda frysta bär är det viktigt att se till att de inte förlorar form. För detta ändamål överförs frukterna först från frysen till kylskåpet, och flera timmar senare tas de från kylan och värms vid rumstemperatur. Konserverade bär före användning avlägsna sötsirap och filter. Det är viktigt att komma ihåg att sura bär är vanligtvis utvalda för att neutralisera flödans överflödiga sötma.

Förresten är hallon perfekt kombinerade med björnbär eller blåbär och krispiga makaroner, och kiwi är i alla fall en bra frukttillskott. När kakan är dekorerad med hallon och jordgubbar är det värt att täcka dem med choklad, helt, halv eller ränder. Bärens färg bör bero på skuggan av kakan.Till exempel kräver chokladbasen tillsats av röda frukter, gul eller apelsin körsbär utstrålar starkt mot bakgrunden av ljusgul gelé, och fikon och björnbär dekorerar en tårta täckt med lavendelkräm.

Det enklaste sättet att dekorera tårtan med egna händer - använd bär dekoration. Som regel, om kakans topp är täckt med ljuskräm, till exempel vit, är placeringen av vanliga lätta bär tillräckligt för att skapa en anständig inredning. I detta fall är grädden gjord av fyra proteiner, en kopp pulveriserat socker, två matskedar citronsaft och en brikett av smör. Förberedelser börjar med det faktum att proteinerna separerade från äggulorna kyls och i en torr behållare börjar de piskas med en mixer. Detta bör göras med låg hastighet, steg för steg, hällning av sockersocker.

Så snart blandningen börjar likna skummet, måste den placeras i ett vattenbad och upphettas i ungefär fyra minuter för att helt smälta sockret. Därefter kombineras substansen med uppvärmd olja och citronsaft och slås igen tills den blir fluffig. Med en konditorivaror eller specialanordningar är kakan belagd med grädde på toppen, sidorna och mellan kakskikten. Bär läggs upp antingen slumpmässigt eller bildar en viss bild.

Classic anses vara en kombination av jordgubbar och grädde. För att göra en tårta med hjälp, krävs 400 milliliter hög fetthalt och sex matskedar pulveriserat socker. Den kylda grädden piskas tills det blir frodiga toppar, och innan processen påbörjas, skrotas dessutom fett från insidan av förpackningen och kombineras med den totala massan. En skål och en visp bör också frysas i kylskåpet i ungefär fem minuter. Slå först med medelhastighet, och öka sedan gradvis.

Någonstans ett par minuter senare kan du lägga till pulveriserat socker, och det är värt att stanna när branta toppar bildas - om cirka tio minuter.Då är kakan täckt med grädde, och jordgubbarna är snyggt staplade på kanten och i mitten. Du kan också skära bären i tunna skivor och sedan "hålla fast" vid kanterna på flera nivåer. Förresten kan denna efterrätt dekoreras med flera jordgubbar i choklad. För att skapa ett sådant dekorativt element behöver du en chokladbit, lite mjölk, cirka tio stora frukter och, om så önskas, nötter.

Choklad smält i ett vattenbad, om nödvändigt, med användning av mjölk för att skapa önskad konsistens. Därefter doppas varje bär i den resulterande substansen och placeras därefter på kakans yta. En sådan dekoration kan kompletteras med en mutter krossad till dammens tillstånd på rivaren eller chokladkrullarna ritade med hjälp av en konditoriväska. Förresten kan jordgubbar doppas i antingen bitter, mjölk eller vit choklad.

I Ryssland är användningen av gelébär som bildar ett separat lager kaka ganska vanligt. I det här fallet måste du använda förpackningen av gelatin, en matsked granulatsocker, ett halvt glas vanligt vatten och en tesked citronsaft. Dessutom är det bekvämare att arbeta med glidform. För det första löses gelatin i vatten tills det sväller. Någonstans i en kvart i timmen ska du placera den i ett vattenbad så att pulvret är helt upplöst.

Så snart substansen kokar, måste elden släcka och tillsätt citronsaft och granulärt socker till kastrullen. På den redan beredda kexen, fast i glidform, är de skurna frukterna vackert placerade. Jelly hällde försiktigt toppskiktet, och du måste flytta från mitten till dess kanter. I en annan utföringsform smöres bären helt enkelt med en geléämne. Kakan tas bort i kylskåpet och serveras när gelatinskiktet redan är fryst.

Om det är nödvändigt att göra geléfärgade, måste färgämnen läggas till vid uppehållstillståndet i ett vattenbad. De kan förresten ersättas med bär eller fruktdryck. Rödgelé kombineras perfekt med jordgubbar, hallon eller röda vinbär och gul - med en gul körsbärsortiment.

Arbeta med bär, du kan använda tekniken för carving. Till exempel skärs frukterna i längd med tunna skivor, och de resulterande bitarna används för att vikta blommorna. För volym kan kompositionen placeras på ett chokladstativ eller i en ihålig på kakan. En enklare lösning är att skära bären till basen för att få speciella kronblad.

För bekvämligheten kan frukten alltid vara spänd på en tandpetare och sedan säkra på den valda platsen. En handfull bär, som är kronad med en vanlig vaffelkotte, kommer att se väldigt vacker och original och den vanliga Napoleon kommer att få en andra vind om du dekorerar den med en krans av hallon, jordgubbar och blåbär och strö med pulveriserat socker.

För att förhindra att bären på kakan sjunker, dopp dem ordentligt i karamell, strö med icke-flytande pulver eller täcka dem med en speciell transparent pastellgel avsedd för detta ändamål. Också, så att frukterna glände och inte glidde ut ur deras ställe, kan de smutsas med kakor med tillsatt socker.

För att göra kakan vacker, räcker det med att hålla sig till några rekommendationer och inte vara rädda för experiment, för även om bären spontant läggs ut på ytan av det frodiga krämskiktet, ser bilden så bra ut. Små kompositioner och enskilda frukter är också bäst placerade vid kanterna, och stora bör placeras i mitten. Ibland bildas trianglar av hela bär eller bitar, konvergerande toppar i mitten, och de bör kompletteras med miniatyrchoklad.

Biscuit, helt täckt med snövit grädde eller ljust ostkaka, kommer att se dyrt och elegant om en bärkrona placeras på toppen. I detta fall är skivor jordgubbar, björnbär, röda vinbär, hallon och blåbär fritt placerade på kanten. Ett par små stenkärlar kommer att vara ett nödvändigt dekorativt tillägg.

Lyxig tårta med gräddostkräme och också utsmyckad, tack vare en mängd olika bär. Huvudrollen här spelas av stor jordgubbe som används direkt från stammen och ligger på kanten.

Lakonisk kaka med en blå beläggning gnistrar med nya färger om du lägger en frukt- och bärciscent på den. För detta ändamål kommer jordgubbar, hel och halva, blåbär, söta körsbär med kvistar och halvor av fröslösa aprikoser att passa dig perfekt.

Ett mycket originellt beslut skulle vara att dekorera en vanlig pastellkaka med en bärkrona med en liten kex. Björnbär och hallon används tillsammans med kvadratiska snygga kakor och stora blåbär. Dessutom är halvor av gula körsbärstomater höjdpunkten i kakan. Riklig skörd tillåter dig att skapa en ljus inredning, gör en bär "lock", från vilken chokladsträckor flyter. Ripe hallon, björnbär och röda vinbär täcker helt över kakans yta, och vissa vinbär placeras vid kanterna är inte ens separerade från kvistarna.

Desserten med en choklad- och bärbeklädnad kommer säkert att komma ihåg. För det första är ytan av den vanliga ljusa kakan helt fylld med choklad och strömmar försiktigt ner sidorna. Då är hälften fylld av mogna bär - hallon och blåbär, och frukterna av den senare bör fortfarande vara mer. Den andra halvan är dekorerad med choklad, chokladstänger och andra godisar.

Konfektörens råd om att dekorera kakan, se nedan.